Luovuuden verkosto

elo 7, 2023

Zestii yhdistää asiakkaiden toiveet kokkiverkoston kanssa ja näin tarjoaa asiakkaille uniikin ruokaelämyksen.

Zestii Kitchens on osa alati laajenevaa Arctic Food Lab -verkostoa. Yrittäjät Holly Conolly ja Minae Tani-LaFleur kuvailevat Zestiin olevan “ravintola-alan yrittäjien kollektiivi”, kanava, joka antaa ammattilaiskokeille mahdollisuuden luovaan työskentelyyn ilman perinteisen ravintolatyön rajoitteita. Zestii sai alkunsa Oulussa, mutta toiminta laajenee tällä hetkellä myös Helsingissä.

“Sen sijaan, että meillä olisi ravintola ja kiinteä ruokalista, me annamme kokeille mahdollisuuden tehdä heidän omaa ruokaansa sekä työkalut muuttaa heidän kokkaustaitonsa yritystoiminnaksi”, Tani-LaFleur selittää.

Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että Zestii tarjoaa palveluita kuten pitopalvelua erilaisiin tapahtumiin, juhliin ja työpaikoille. Conolly ja Tani-LaFleur yhdistävät asiakkaiden toiveet Zestiin kokkiverkoston kanssa ja näin tarjoavat asiakkaille uniikin ruokaelämyksen ja kokeille mahdollisuuden tehdä jotain uutta ja luovaa. He molemmat työskentelevät myös itse Zestiissä kokkeina.

Yhteisen intohimon tulos

Zestii sai alkunsa kuusi vuotta sitten, kun kaksikko tapasi toisensa. He olivat molemmat juuri muuttaneet Suomeen puolisoidensa perässä, jotka opiskelivat samaa alaa ja näin tutustuivat toisiinsa. Tämän myötä myös Conolly ja Tani-LaFleur ystävystyivät. Yhteinen yritys syntyi jaetusta kiinnostuksesta ruokaan ja vastuullisuuteen. Zestiin ensimmäinen versio oli ruokapalvelu, joka toimitti ruokaa työpaikoille. Pandemian aikaan nämä samat työpaikat tyhjenivät ihmisten siirtyessä etätyöhön eikä asiakkaita enää ollut, joten Zestiin toiminnan oli pakko kehittyä uuteen suuntaan.

“Me kävimme läpi sen kovan työn ja tuskan mikä liittyy yrityksen perustamiseen ja tajusimme samalla, että on olemassa niin paljon ihmisiä, joilla on ammatilllista taitoa, mutta oman yrityksen aloittaminen on liian riskialtista ja moni epäonnistuu siinä”, Conolly sanoo.

Tani-LaFleur lisää, että monilla ravintola-alan työntekijöillä on suuri kiinnostus luovan työn tekemiseen, mutta perinteinen ravintolatyöskentely ei anna sille tilaa. Suurin osa Zestiin kokeista on maahanmuuttajataustaisia, minkä takia hänen mielestään on erityisen tärkeää, että on olemassa sellainen taho, joka auttaa navigoimaan alalla ja työelämässä.

“Olen huomannut kuinka kokkimme ovat saaneet lisää itsevarmuutta, kun heille on tarjottu tämä aloituspiste, ikään kuin pehmeä laskeutuminen Suomessa työskentelyyn. Se on ollut minulle tässä työssä palkitsevinta, että olen saanut työskennellä näiden ihmisten kanssa ja nähnyt heidän loistavan”, sanoo Tani-LaFleur

Vastuullisuus toiminnan lähtökohtana

Vastuullisuus on ollut alusta asti tärkeä teema Zestiin toiminnassa. Conollyn mielestä uusilla yrityksillä on velvollisuus rakentaa vastuullisuus osaksi liiketoimintaa. He käyttävät itse kompostoitavia tai uudelleen käytettäviä pakkausmateriaaleja ja suosivat paikallisia raaka-aineita mahdollisimman läheltä.

“Täällä on upea määrä paikallista ruokaa mitä ei juhlisteta tarpeeksi. Me pyrimme hankkimaan raaka-aineemme paikallisilta tuottajilta, koska se on tärkeä osa vastuullista ravintolatoimintaa ja sen lisäksi saa ruoan maistumaan suoraan sanottuna paremmalta”, Conolly miettii.

Tani-LaFleur on samaa mieltä ja lisää:

“Kun alkaa hyödyntämään tuoreita paikallisia raaka-aineita, ei voi enää palata takaisin. Maku ja laatu ovat aina parempia. Tämän vuoksi mielestäni voi samaan aikaan rakastaa herkullista ruokaa ja toimia vastuullisesti.”

Hän on myös tarkkaillut monen muun maahanmuuttajan ruokaan liittyvää matkaa Suomessa ja huomannut tärkeitä samanlaisuuksia.

“Kaikki haluavat aluksi jatkaa oman ruokansa kokkaamista, mutta koska kaikkia raaka-aineita ei ole saatavilla, paikallistumista tapahtuu huomaamatta. Suomessa on niin paljon raaka-aineita, joista en ollut edes kuullut ennen kuin tulin tänne, mutta nyt käytän paikallisia raaka-aineita japanilaisen ruoan valmistamiseen. Paikallisia raaka-aineita pystyy käyttämään hienosti myös kansainvälisessä ruoassa.”

Moninainen valikoima kokkeja ja rajattomasti mahdollisuuksia uusiin ruokaelämyksiin sekä vastuullisen vaihtoehdon tarjoaminen ovat keränneet asiakkailta runsaasti hyvää palautetta.

“Asiakkaamme ovat innoissaan siitä, että me annamme heille erilaisen vaihtoehdon ja meillä on valmiuksia tarjota heille jotakin aivan uutta”, Conolly sanoo.

Zestii Kitchens tekee yhteistyötä asiakkaidensa kanssa luodakseen ainutlaatuisia kokemuksia ja tapahtumia herkullisen ruoan kanssa. Tämän lisäksi he suunnittelevat toiminnan laajentamista työpajoihin, joissa kokit saavat käyttää taitojaan muuhunkin kuin ravintolatyöhön.

“Ihmiset rakastavat oppia ruoasta. Ja mikä sen parempaa, kuin että saa palkkaa siitä, että puhuu jostain mistä on intohimoinen”, Conolly naurahtaa.

Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.

Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu

Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987

Vuoden 2023 Maistuva maaseutuyritys Pohjois-Pohjanmaalla valmistaa uudenlaisia tuotteita ja innovatiivisia palveluita

syys 20, 2023

Linnunradan tila on vuoden 2023 Maistuva maaseutuyritys. Kuva: Mervi Tiermas

Oulun Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus antaa vuosittain pohjoispohjalaiselle yritykselle Maistuva maaseutuyritys -tunnustuksen. Valinnalla halutaan nostaa esiin maaseudun makuja, raaka-aineita, ruokayrityksiä ja ruoka-aarteita. Tällä kertaa palkinto menee kempeleläiselle Linnunradan tilalle, jonka yrittäjänä toimii Sanna Siira.

Linnunradan tila viljelee öljyhamppua Tyrnävällä ja kasvattaa alpakoita Kempeleessä. Tila myy muun muassa erilaisia öljyhamppuelintarvikkeita ja alpakkateemaisia palveluita. Kesäisin voi vierailla tilan kahvilassa ja yrityksen tuotteita voi myös ostaa useiden Reko-lähiruokarinkien kautta ja erilaisista tapahtumista.

– Lähiruokatapahtumat, kuten Likis ja Rekot ovat hyviä kanavia lähi- ja pientuottajille päästä esittelemään uusia tuotteita asiakkaille, kertoo yrittäjä Sanna Siira.

– Kotimainen ruoantuotanto ja lähiruoka ovat lähellä sydäntä. Teemme paljon yhteistyötä toisten yrittäjien kanssa ja huolehdimme, että käyttämämme raaka-aineet ovat kotimaisia.

Valitsijaraati arvosti yrityksen monipuolisuutta ja innovatiivisuutta. Linnunradan tila on ihastuttava kokonaisuus ruokatuotteiden ja elämyspalveluiden tuottajana. Yritys tuo esille uudenlaisen tuotteen maataloudesta Pohjois-Pohjanmaan alueella. Raatilaiset nostivat myös esille ruokaturvan näkökulman ja omavaraisuuden, johon myös tämä yritys pystyy vastaamaan. Pohjois-Pohjanmaan näkökulmasta öljyhamppu on ollut innovatiivinen raaka-aine alueellamme. Yrittäjä Sanna Siira on pitkän linjan toimija, joka on mukana erilaisissa verkostoissa ja on rakentanut tuotteita yhteistyössä alueen muiden yritysten kanssa.

Luonto ja eläimet inspiroivat ekologisuuteen

Tilan tuotteet valmistetaan käsin artesaanityönä. Palaute on yrittäjälle arvokasta. Teollisen muotoilijan koulutus ohjaa Siiran mielenkiintoa erilaisiin materiaaleihin, niiden monikäyttöisyyteen ja tuotteistamiseen. Hyvä esimerkki on öljyhamppu, josta saadaan raaka-aineita eri teollisuudenaloille niin elintarviketuotantoon kuin rakennusalallekin. Kasvin kaikki osat on mahdollista hyötykäyttää.

– Hamppu sitoo hiiltä kolme kertaa enemmän kuin sama ala metsää. Viljelyssä ei tarvita kasvinsuojeluaineita, koska meillä ei ole hampulle tuholaisia tai merkittäviä kasvitauteja, Siira kertoo.

Pohjoinen sijainti antaa hampputuotteille ainutlaatuisen maun. Tilan tuotteilla on Arctic Food Lab -tuotemerkki, joka kertoo pohjoisista raaka-aineista ja paikallisista tuotteista ja palveluista.

Samoin alpakka on ekologinen eläin, joka ei aiheuta laiduntaessaan eroosiota eli maan kulumista. Eläin tuottaa ainutlaatuista villaa ja tilan alpakat vierailevat ilahduttamassa muun muassa asumisyksiköiden väkeä.

– Tilamme on perheyritys ja teemme esimerkiksi alpakkavierailuja yhdessä vanhemman tyttären kanssa. Myös paikan päällä järjestetään tapahtumia ja tehdään eläinavusteista työtä tilavierailujen ja talutusretkien myötä.

Tunnustuspalkinto julkistettiin Oulun ammattikorkeakoulun opiskelijoiden järjestämässä Likis-lähiruokatapahtumassa Oulun Linnanmaalla sunnuntaina 17.9.2023. Valitsijoina toimi asiantuntijaraati, jonka jäseninä olivat Tuula Kokko/Oulun Maa- ja kotitalousnaiset, Teresa Majuri/Oulun Maa- ja kotitalousnaisten hallitus, Tarja Bäckman/Haapavesi-Siikalatvan seutukunta, Hanne Hurskainen/MTK-Pohjois-Suomi, Niina Keränen/Oulu2026 kulttuurisäätiö, Tiina Rajala/Pohjois-Pohjanmaan liitto ja Satu Välijärvi/Oulun ammattikorkeakoulu.

Lisätiedot:
Yrittäjä Sanna Siira, Linnunradan tila, puh. 040 831 4845, info@linnunradantila.fi

Ruoka-asiantuntija Kaisa Myllykangas, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset
puh. 0400 399 865, kaisa.myllykangas@maajakotitalousnaiset.fi

Teksti: Kaisa Myllykangas, Mervi Tiermas, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset

Kylmien vesien kalaa moneen makuun ja perinteitä kunnioittaen

syys 19, 2023

Kuusamon kalan tuotteista löytyy niin perinteisempiä tuotteita kuin moderniinkin makuun sopivia tuotteita.

Kuusamon Kala Oy syntyi kolme vuotta sitten, kun joukko kalan jalostuksesta innostuneita ammattilaisia osti Kuusamon kalajalosteen liiketoiminnan ajatuksenaan lisätä paikallista kalanjalostusta voimakkaasti. Tuotekehityksestä vastaava Jarmo Pitkänen kertoo että ostetussa yrityksessä valmistettiin paljon perinteisiä kalajalosteita, mutta nykyään tuotevalikoimassa on paljon myös modernimpaan makuun sopivia tuotteita. Kantava ajatus on kuitenkin pysynyt samana:

“Kala pitää jalostaa mahdollisimman lähellä alkulähdettä, että se on mahdollisimman hyvää.”

Kuusamon Kalan tavoitteena on hänen mukaansa olla täyden palvelun kalatalo, joka tarjoaa monenlaiseen makuun sopivia tuotteita. Valikoima on todellakin laaja, saatavilla on esimerkiksi yli 15 erilaista täyssäilykettä, johon mahtuu sekä perinteisimpiä kalasäilykkeitä että uudenlaisiakin makumaailmoja. Lisäksi tarjolla on muun muassa runsas valikoima tuoretuotteita, graavattuja ja marinoituja tuotteita sekä mätejä.

“Tavoitteena on se, että olisi joka makuun jotain, niin arkeen kuin juhlaankin.”

Pitkänen nostaa esille Kuusamon Kalan kalalastut, joita voi hyödyntää ruoanlaitossa monella tapaa. Se edustaa yrityksen uudempia tuotteita, joissa isona tekijänä on niiden helppous. Ihmiset haluavat syödä kalaa, mutta esimerkiksi ruodot ja niiden hankala poistaminen voivat kääntää kohti helpompia vaihtoehtoja. Tuotteet kuten kalalastut, muikkumuru tai kalabolognese tuovat kalan ruokapöytään helpossa muodossa.

“Tuomme valikoimaan sitä, mitä moderni kuluttaja haluaa.”

Myös perinteisten reseptien ylläpitäminen ja paikallisten, villien raaka-aineiden hyödyntäminen ovat Pitkäsen mukaan todella tärkeitä asioita Kuusamon Kalan toiminnassa. Kun reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle ja tulevat suoraan työntekijöiden omasta perimästä, ne ovat hänen mukaansa uskottavia, eikä perinteiden vaaliminen tunnu päälleliimatulta. Resepteissä hyödynnetään esimerkiksi tervaa tai luonnosta löytyviä raaka-aineita, kuten kuusenkerkkää.

Kuusamon Kalan tuotteita voi ostaa yrityksen verkkokaupasta sekä paikan päältä myymälästä. Myymälän yhteydessä toimii kahvila, jossa Pitkäsen mukaan tarjotaan lounaaksi “maailman parasta kalakeittoa”. Myynnissä on omien tuotteiden lisäksi myös muiden alueen pientuottajien tarjontaa. Lisäksi myymälä-kahvilasta on mahdollisuus tilata paikallisiin juhliin tarjottavia, kuten erilaisia kalavalmisteita.

Paikalliset raaka-aineet ovat alan standardi

Kuusamon Kalan runkotuotteet ovat lähialueella kasvatettu siika ja kirjolohi. Kasvatettu kala on tärkeässä roolissa, koska sen avulla pystytään takaamaan, että tuotteita on läpi vuoden.

Villikalan hankinta-alue yltää Oulujärveltä Lokkaan asti. Pohjoisten vesistöjen kylmät ja puhtaat vedet ovat ideaaleja kalojen kasvun kannalta. Koska kala tulee läheltä, se saadaan nopeasti jalostukseen ja pysyy tämän vuoksi hyvin tuoreena.

“Lähtökohtaisesti asiakkaat vaativat nykyään lähiruokaa. Raaka-aineiden pitää olla paikallisia, se on tänä päivänä alan standardi.”

Tämän lisäksi asiakkaat ovat tätä nykyä valveutuneempia ekologisuudesta ja vastuullisuudesta. Kuusamon Kalan kaikki kotimaiset kalat ovat WWF:n vihreiden kalojen listalla ja yrityksen keittiössä pyritään tekemään paljon asian eteen. Pitkäsen mielestä oleellista on myös kyky hyödyntää sellaisia raaka-aineita, jotka eivät ole niitä kaikista suosituimpia ja tuoda niitä asiakkaiden tietoisuuteen.

“Esimerkiksi hauki herättää paljon mielipiteitä, meillä on valikoimassa vaikkapa marinoitua haukea ja siitä kun tulee palautetta, että tämä on kova juttu, niin silloin tietää että on onnistuttu.”

Kuusamon Kala Oy on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.

Kuusamon kalan nettisivut

Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.

Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu

Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987