elo 28, 2023
Seelari tuo esille Oulun merellisyyttä.
Seelari on Hietasaaressa, Oulun Työväenpursiseuran satamassa sijaitseva merellinen ravintola, jonka pitkä historia ulottuu kauas. Viime kesästä asti sen toimintaa on vetäny Go Arctic oy, oululainen tapahtumatuotantotalo, jonka monipuoliseen tarjontaan kuuluu myös ravintolatoiminta.
“Kun Oulun Työväenpursiseura etsi uutta vetäjää Seelariin, me totesimme heti, että se on meidän paikka. Olemme toimineet ihanissa luontoympäristöissä aiemmin ja Seelari sopi mukaan vallan mainiosti. Siitä tuli osa meidän Go Arctic -elämyskahvilakonseptia”, kertoo toinen yrittäjistä, Kirsi Eskola.
Elämyskahvilakonseptiin kuuluvat myös Hotelli-Ravintola Liminganlahti sekä Koitelin Tunnelmatupa.
Go Arctic syntyi Eskolan istuessa viitisentoista vuotta sitten samassa kahvipöydässä toisen yrittäjän, Sipe Åqvistin, kanssa. Aluksi yritys keskittyi matkailupuolelle, mutta ajan saatossa matkailu on jäänyt pienempään rooliin, kun taas tapahtumatuotanto, ohjelmapalvelut
sekä ravintolatoiminta ovat nousseet suurempaan. Yrityksen nimi viittaa pohjoiseen sijaintiin.
“Paikallisuus on meille tärkeää. Pyrimme toiminnassamme siihen aitoon paikallisuuteen. Pyrimme löytämään aiheita pohjoisuudesta ja sen ainutlaatuisuudesta”, Eskola kertoo.
Oululaisten olohuone
Seelari on aina ollut Työväenpursiseuran omistama ja moni asiakkaistakin on käynyt ravintolassa vuosikausia. Eskola kertoo Seelarin olleen muutama vuosikymmen sitten suosittu oululainen menomesta, jotka kätkee sisäänsä värikkään ja menevän historian. Läpi vuosien ja nykypäivänäkin tärkeä teema Seelarin toiminnassa on merellisyys.
“Se merellisyys on Oulussa nykyään vähän piilossa ja se on meille sydämen asia tuoda sitä esille ja nostaa tätä paikkaa ihmisten tietoisuuteen. Tämä on kaunis ja ihana ympäristö, joka huokuu merellisyyttä ja merenkulun historiaa.”
Seelarin päätoimintakausi sijoittuu kesään. Päivisin tarjolla on kahvilapalveluita, iltaisin live- ja yhteislauluiltoja sekä DJ-iltoja. Eskolan mukaan tavoitteena on ollut luoda Seelarista “rento oululaisten olohuone kesäisten alkuiltojen fiilistelyyn”. Kesäsesongin ulkopuolella tiloja voi vuokrata monipuolisesti yksityistilaisuuksiin.
“Kärkituotteemme on ehdottomasti meidän mahtava terassi upeissa maisemissa meren äärellä.”
Ravintolassa on tarjolla muun muassa omassa keittiössä tehtyä pannukakkua, lohikeittoa, herkullisia suolaisia piirakoita, omaan saaristolaisleipään tehtyjä lohileipiä ja muita ravintolapäällikön loihtimia herkkuja. Juomapuolella suositaan kotimaisia ja paikallisia tuottajia.
“Meidän ruoka ja henkilökunta ovat saaneet hyvää palautetta, olemme saaneet luotua sellaisen tervetuloa-ilmapiirin ystävällisellä ja huomioivalla asiakaspalvelulla ja oman käden tuotteilla. Ruokatarjonnassa näkyy se, että tehdään itse ja sydämellä.”
Vastuullisuus keskiössä
Vuoden 2023 kesä on ollut Eskolan mukaan ensimmäinen, kun toiminta on ollut kunnolla käynnissä. Siihen nähden hän on ollut positiivisesti yllättynyt siitä, miten hyvin ihmiset ovat löytäneet paikalle. Vanhat asiakkaat, eli pursiseuran veteraanit, ovat kehuneet Go Arcticia alueen elävöittämisestä ja toiminnan elvyttämisestä. Yhteistyö pursiseuran kanssa on muutenkin ollut hedelmällistä.
“Go Arctic on verkostotoimija päätoimialallakin, jonka vuoksi yhteistyö on meille tärkeää. Yhteistyössä on voimaa.”
Yhteistyötä pyritään myös tekemään alueen ruokatuottajien kanssa. Vastuullisuus on yrittäjille ensisijaisen tärkeää ja se näkyy myös heidän saamissaan tunnustuksissa, Go Arctic on esimerkiksi ensimmäinen tapahtuma-alan yritys Oulun seudulla, jolla on vastuullisuussertifikaatti.
“Aina pyrimme näissä perustuotteissa miettimään niitä vaihtoehtoja, että miten saataisiin raaka-aineita mahdollisimman läheltä. Mahdollisuuksien mukaan haluamme suosia lähituottajia ja tehdä asioita vastuullisesti. Ne on meille sellaisia tärkeitä asioita.”
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
syys 4, 2023
Oulun Liha- ja kalakauppa on varmasti monelle oululaiselle tuttu paikka. Entisen Makkarakaupan tiloissa toimiva yritys kätkee sisäänsä mahdollisesti Oulun monipuolisimman tarjonnan liha- ja kalatuotteita. Ammattitaitoinen palvelu ja tuotteiden käsittely ovat toimitusjohtaja Petteri Pyhtilän mukaan yrityksen peruspilareita.
“Meillä on täällä laadukkaita ja hyvin käsiteltyjä tuotteita, sekä sellainen henkilökunta, joka tietää mitä he myyvät.”
Erityisesti hyvä palvelu onkin kerännyt palautetta asiakkailta. Pyhtilä kehuukin, että aina asiakkaan tullessa kauppaan sisään, myyjä tietää mistä puhuu. Lihan ja kalan erityisasiantuntijoiden lisäksi henkilökuntaan kuuluu useampi ravintolakokki, jotka osaavat neuvoa asiakkaita myös reseptien saralla.
Liha- ja kalakaupan lihavalikoimaan kuuluvat tuorelihat, joka päivä jauhettu jauheliha, takuumureat ja raakakypsät pihvit sekä harvinaisemmat ruhonosat, joita asiakkaat voivat halutessaan tilata. Lisäksi tarjonnasta löytyy lihajalosteita, kuten itse tehtyjä raakamakkaroita, runsas valikoima kalaa ja kalajalosteita. Myynnissä on myös satokauden kasviksia sekä säilykkeitä läheltä ja kauempaakin.
Tänä vuonna kaupan tiloihin on avattu remontin myötä myös oma grilli, jossa tehdään muun muassa hampurilaisia ja pitaleipiä sekä jokapäiväinen kalakeitto, jonka voi nauttia kaupassa sijaitsevassa pienessä ruokalassa. Uusia tuotteita kehitellään jatkuvasti henkilökunnan toimesta.
Harkittu tuotevalikoima
Liha- ja kalakaupasta tekee ainutlaatuisen se, että he ostavat eläinten ruhoja suoraan tiloilta ja käsittelevät ne omissa tiloissaan. Tällä tavoin liha tulee heille ilman välikäsiä, eikä sitä leikata ja pakata jossain muualla. Myös kalat ostetaan kalastajilta kokonaisina.
“Pyrkimyksenä on se, että kaikki tulisi mahdollisimman läheltä.”
Ekologisuus on Pyhtilän mukaan myös hyvin tärkeässä roolissa. Lihan suhteen hän valikoi sellaisia tuottajia, jotka kasvattavat eläimiä luontoarvoja ajatellen. Hän suosii esimerkiksi naudan ja lampaan suhteen luonnonlaitumilla ja niityillä kasvatettuja eläimiä. Kalojen suhteen hän on myös tarkka ja suosii lähialueiden kalastajien tuotteita.
“Kun asiakkaat kysyvät vinkkejä, niin suosittelemme vaikkapa ahventa, haukea, säynävää tai muita alueen lähikaloja. Sama lihan suhteen, pyrimme suosittelemaan laiduntavia eläimiä ja esittelemme sitä eroa, koska kaikki eivät edes tiedä näistä eroista.”
Aivan kaikkia Liha- ja kalakaupan tuotteista ei löydy edes Suomen rajojen sisäpuolelta. Pyhtilän mukaan monenlaiset tekijät vaikuttavat tuotevalikoiman valintaan. Säilykkeitä tulee esimerkiksi Baltian ja Balkanin maista, joissa säilöminen on iso osa ruokakulttuuria ja valikoimakin täten laajempi. Samankaltaisia tuotteita ovat ilmakuivattu kinkku ja salamit. Suomalaisessa ilmastossa näiden ilmakuivaaminen on mahdotonta. Vaikka kinkku tuleekin kauempaa Euroopasta, kokee Pyhtilän sen kuitenkin olevan energiatehokas tuote, koska se säilyy pitkään myös huoneenlämmössä eikä tarvitse välttämättä kylmäsäilytystä.
Tarkasti harkittu tuotevalikoima, ekologisuuden huomiointi, tuotteiden laatu ja tuoreus, sekä niiden ammattitaitoinen käsittely ovat keränneet paljon kiitosta asiakkailta.
“Ihmiset tykkäävät siitä ajatuksesta, että lihaakin voi syödä hyvällä omallatunnolla.”
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
heinä 20, 2023
Upea Mallasterassi.
Oulun keskustassa sijaitsee jo viisi vuotta toiminut pienpanimoiden oluisiin erikoistunut Mallaskellari, Arctic Food Lab -verkoston jäsen. Yksi Mallaskellarin vastaavista, Veera-Maria Palo, kuvailee Rotuaarilla sijaitsevan pubin olevan paikka, jossa on “hyvää kaljaa ja rento meininki”.
Mallaskellari syntyi tarpeesta tarjota oululaisille jotain sellaista, mitä kaupungista puuttui. Yksi yrittäjistä, Bence Czura ihastui Ouluun vaihtovuotensa aikana ja päätyi lopulta muuttamaan takaisin. Kotimaassaan Unkarissa panimomestarina toiminut Czura koki, ettei Oulusta löydy sellaista baaria, jonka valikoima keskittyisi nimenomaan pienpanimoiden oluisiin.
“Tavoitteena oli perustaa sellainen baari, joka on erikoistunut pienpanimoiden oluisiin, myös sellaisiin, mitä ei välttämättä muualta löydy”, Palo kertoo.
Palo ei itse ollut mukana perustamassa yritystä, mutta on työskennellyt Mallaskellarissa avajaisillasta asti. Hän on käynyt välillä opiskelemassa ja muissakin töissä, mutta ollut tavalla tai toisella jatkuvasti mukana Mallaskellarin toiminnassa. Nyt hän on vastuussa Mallasterassista, joka on myöskin Rotuaarilla sijaitseva kesäterassi.
Mallaskellarin sekä Mallasterassin valikoimassa on paljon lähialueiden panimoiden tuotteita. Tiivistä yhteistyötä tehdään oululaisten panimoiden kanssa, Palo mainitsee esimerkiksi Limingantullissa sijaitsevan Naïlo Brewing Co:n, joka on tehnyt muun muassa Mallaskellarin talon oluen.
“Varsinkin kesällä on liikenteessä muualta tulevia ihmisiä, jotka haluavat maistaa paikallista olutta ja me haluamme sitä heille myös tarjota.”
Ainutlaatuinen kesäterassi
Palo kertoo Mallaskellarin ja Mallasterassin olevan kyllä samaa yritystä, mutta hiukan irrallisia toisistaan. Mallakellari sijaitsee nimensä mukaisesti kellaritiloissa ja on hyvin tunnelmallinen sekä intiimi tila hämärine valoineen. Mallasterassi taas sijaitsee lämpöisellä ja suojaisalla sisäpihalla ja on Palon mukaan kesäisempi sekä menevämpi paikka.
Terassia kokeiltiin ensimmäistä kertaa vuonna 2020, jolloin Rotuaarin kulmassa oleva liiketila oli tyhjillään ja antoi Mallaskellarin porukalle mahdollisuuden kokeilla kesäterassia kunnes uusi vuokralainen aloitti syksyllä. Kokeilu oli hitti ja alkoi hakea suuntaansa seuraavinakin kesinä uudessa lokaatiossa. Tänä kesänä Palo haluaa kehittää Mallasterassista ainutlaatuisen paikan oululaiseen kesänviettoon.
“Se on sellainen uniikki kesäpiha, jossa saa olla omassa rauhassaan mutta aivan kaupungin keskustassa. Haluamme tänä kesänä panostaa vielä enemmän terassin mahdollisuuksiin ja kehittää toimintaa eteenpäin”
Nykyinen tila mahdollistaa monenlaiset tapahtumat, kuten livemusiikin, mikä Mallaskellarissa on ollut huomattavasti hankalampaa. Olutvalikoima on terassilla myös suuressa roolissa, aivan kuten alakerrassakin, mutta Palon mukaan tarjonnassakin on “kesäisempi meininki”.
Mallasterassille kuljetaan taideseinän ohi.
Taide ohjaa sisään
Yksi Mallasterassin tämän vuoden uudistuksista on ollut Rotuaarin sisäänkäynnin yhteyteen luotu taideseinä. Alkuperäisessä kunnossaan ollut sisäänkulkutunneli kaipasi kipeästi ehostusta. Keskeisellä paikalla sijaitseva terassi ansaitsi Palon mielestä houkuttelevamman sisäänkäynnin ja näin alkoi ideoiden pallottelu.
“Haluttiin siihen tunneliin särmää ja uutta ilmettä”, Palo kertoo.
Hän otti lopulta yhteyttä Oulun katutaiteeseen, jonka kautta hän löysi kolme paikallista taiteilijaa: Marianne Kauppilan sekä graffititaiteilijat Henrin ja Jarin. Taideseinä toteutui lopulta melko nopeallakin aikataululla ja Palo kertoo olevansa tyytyväinen lopputulokseen ja yhteistyöhön kaikkien osalta.
Lopputuloksena on Kauppilan upeita eläinhahmoja ja Henrin ja Jarin klassisempaa graffitityyliä yhdistelevä värikäs taideteos, joka johdattelee asiakkaan kesäiselle Mallasterassille.
Mallaskellarin verkkosivut
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
kesä 26, 2023
Arctic Food Lab -verkoston jäsen Tervakankaan peruna tuottaa perunaa eri muodoissa ammattikeittiöiden käyttöön. Siikajoen Karinkannassa sijaitsevalla tilalla viljellään perunaa ja maatilan yhteydessä toimii kuorimo, jossa perunaa jalostetaan monipuolisesti keittiöiden käyttöön.
Yrittäjä ja maanviljelijä Jaakko Tervakangas hallinnoi toimintaa jo toisessa polvessa. Alunperin tilan pidon aloitti Tervakankaan isä jo 70-luvulla ostettuaan sen naapuriltaan. Kymmenisen vuotta myöhemmin alkoi perunan jalostus. Tervakangas osti tilan isältään vaimonsa Hannan kanssa vuonna 2013. Perunan viljely ja jalostus jatkuu perinteitä kunnioittaen, mutta jatkuvasti kehittyen.
Tervakankaan perunan verkkosivuilla perunaa kuvaillaan ekologiseksi lähiruoaksi, jonka viljelyllä on pieni hiilijalanjälki. Peruna on suomalaisten ikisuosikki, joka pysyy lautasella vaihtuvista ruokatrendeistä riippumatta.
Suurin osa Tervakankaan perunan asiakkaista on suurtalouskeittiöitä Oulun alueella. Tuoteperheeseen kuuluu monenlaisia kuorittuja ja pilkottuja perunatuotteita, kuten annosperunaa, uuniperunaa, muusiperunaa ja keittokuutioita. Peruna toimitetaan helppokäyttöisessä muodossa, jolloin asiakkaan tehtäväksi jää vain kypsennys.
“Asiakkaamme käyttävät mielellään meidän tuotteitamme, me pyrimme aina siihen, että tuotteet ovat ykkösluokkaa. He tietävät, että meiltä tilatessa saa laatutavaraa.”
Ympäristöä kunnioittaen
Lähiruoka ja sen suosiminen näkyy vahvasti tilan toiminnassa. Suurin osa perunasta kasvatetaan omalla tilalla ja loput tulevat Tyrnävän alueen tiloilta. Tervakangas kertoo, että monenlaista yhteistyötä naapuritilojen ja naapurikuntien tilojen kanssa tehdään puolin ja toisin, esimerkiksi kuorinnassa syntyvä kuorimassa toimitetaan lähialueen tiloille karjan rehuksi, kuten myös tilalla tuotettu vilja ja nurmi. Oulun kaupunki hyödyntää paljon lähialueiden ruoantuottajia, kuten Tervakankaan perunaa.
“Kaupunki satsaa lähiruokaan ja mainostaa sitä paljon. Se on mielestäni hyvä asia.”
Lisäksi yritys satsaa ympäristöystävällisyyteen. Tervakankaan peruna on esimerkiksi sitoutunut pienentämään omaa, jo valmiiksi pientä hiilijalanjälkeään tulevaisuudessa.
“Viimeisin teko tähän liittyen on keväällä 2023 rakennettu aurinkovoimala, millä saamme pienenettyä sähkön kulutusta huomattavasti.”
Perunan kasvattaminen pohjoisessa Suomessa tuo omat erityislaatuiset puolensa viljelyyn. Pohjoinen perunalajike puikula on suosittu tuote, jota tilataan esimerkiksi laskettelukeskuksiin ja ravintoloihin. Se on myös Tervakankaan henkilökohtainen suosikki.
“Puikulasta tehdyt uunilohkot, niitä ei tarvitse edes kuoria. Vain vähän öljyä, suolaa ja pippuria. Se on todella hyvän makuinen.”
Tervakankaan peruna
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
elo 21, 2023
Tärkeä osa Wild Food -brändiä on sen nimen mukaisesti villiruoka.
Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä. Alunperin se sai alkunsa vuonna 2015 Elintarvikkeista ja luonnosta elinvoimaa Koillismaalta -hankkeesta, jonka toteutti Naturpolis Oy.
Alusta asti mukana ollut Sirpa Kämäräinen kertoo, että hankkeen päätyttyä he tulivat siihen tulokseen, että Koillismaan alueella on niin paljon hienoja tuotteita, jotka tarvitsevat niitä yhdistävän brändimerkin. Näin syntyi Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski. Lisäksi kokonaisuuteen kuuluu myös Wild Lifestyle Kuusamo ja Taivalkoski, jotka tarjoavat ei-syötäviä, luonnosta ammentavia elämyksiä ja tuotteita.
“Merkki tekee tunnettuutta paikallisille tuotteille ja vaikuttaa positiivisesti alueen vetovoimaan”, hän kertoo.
Kämäräinen toimii brändijohtoryhmän puheenjohtajana. Tämän lisäksi hän toimii yrittäjänä siskonsa kanssa Isokenkäisten Klubilla, joka tarjoaa majoitus-, ohjelma- ja ravintolapalveluita Kuusamossa. Se on yksi reilusta kahdestakymmenestä yrityksestä, jotka ovat mukana Wild Food -verkostossa.
Jenni Kallioniemi työskentelee projektityöntekijänä Koillis-Suomen kehittämisyhtiö Naturpoliksella, joka hallinnoi Wild Food -brändiä. Hän työskentelee käynnissä olevassa Via Karelia – Vastuullista ruokamatkailua verkostoituen -hankkeessa, jossa muun muassa kehitetään yritysten ja muiden toimijoiden palvelu- ja vastuullisuusosaamista sekä vahvistetaan ruokamatkailuverkostoja, esimerkiksi yhteistyösopimuksella Wild Foodin ja Arctic Food Labin välille.
“Tavaramerkki kokoaa yhteen tämän alueen yrityksiä, joilla on samanlaiset arvot ja tunnistaa sellaiset yritykset, jotka käyttävät paikallisia raaka-aineita. Tällaiset verkostot ovat myös todella tärkeitä yrittäjille ja toimivat asiakkaille laadun takeina.”
Ainutlaatuinen ympäristö
Tärkeä osa Wild Food -brändiä on sen nimen mukaisesti villiruoka.
“Brändikirjassamme sitä kuvaillaan näin: villiruoka on luonnossa kasvavaa ruokaa. Esimerkiksi marjat, sienet, villiyrtit, kala sekä riista. Niiden maku on varmasti puhdas ja aito”, Kämäräinen selittää.
Kallioniemen mukaan alueen ruokakulttuuri on omaleimainen. Viljelijöitä on vähemmän kuin muualla Suomessa ja villiruokaan keskitytään siksi enemmän. Hän kuvailee alueen lähiluontoa aarreaitaksi.
“Itsellä kävi niin, että piti mennä kauas, että näkee lähelle. Reissattuani muualla ja palattuani Kuusamoon tajusin, miten hienoja juttuja täältä löytyy. En tiedä mitään parempaa kuin meidän metsien marjat, jokien ja järvien kalat ja villiyrtit.”
Oman seudun raaka-aineiden hyödyntäminen on paitsi ympäristöystävällistä ja perinteitä kunnioittavaa, se myös tuo alueelle uusia työpaikkoja. Kämäräinen kertoo, että hankkeiden aikana on koulutettu paikallisia villiyrttien poimintaan, jotta mahdollisimman moni oppisi käyttämään metsän antimia monipuolisesti sekä kertomaan yrteistä ja niiden käyttötarkoituksista myös muille.
“Monella meillä on ajatuksena se, ettemme tuhlaa luontoa vaan käytämme materiaalia ilman hävikkiä ja suojelemme luontoa. Kaikki vihreät ajatukset, sustainable travel -asiat ja muut tällaiset ovat tärkeitä asioita, jotka kulkevat villiruokabrändin kyljessä”, Kämäräinen kertoo.
Tarina osana elämystä
Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on tärkeä osa alueen vetovoiman parantamista ja kulttuurin vaalimista. Kämäräisen mukaan puhtaiden, aitojen ja rohkeiden makujen lisäksi oleellisessa roolissa on myös ruokaan liittyvät tarinat, sukupolvien yli kantavat reseptit ja muistijälki, joka asiakkaalle jää tarinoita kuunnellessa.
“Olen saanut oppia iäkkäämmiltä ihmisiltä reseptejä. Ruoassa on aina tekijän jälki ja tarina, ja meillä tarinaa riittää, kun ollaan puheliaita ihmisiä”, hän naurahtaa.
Sesonkiaikaan alueella on paljon ulkomaalaisia matkailijoita, joille monet paikallisille itsestäänselvät asiat voivat olla ihmeellisiä.
“Luonnon rauha, hiljaisuus ja puhtaus ovat sellaisia asioita. Meillä on hienoja luonnonkohteita ja kansallispuistoja, joista voimme rinta röyheänä kertoa”, Kämäräinen jatkaa.
Kallioniemi myötäilee ja lisää:
“Turvallisuus, arktisuus ja vastuullisuus ovat sellaisia asioita, mitä arvostetaan ympäri Suomen ja ympäri maailman. Brändimielikuva meistä on luotettava ja laadukas.”
Kämäräisen mukaan parasta palautetta on se, kun ihmiset tulevat uudelleen. Hän uskoo sen johtuvan siitä, että he ovat aidossa ympäristössä aitojen ihmisten kanssa tekemisissä.
“Meille tärkeintä ovat arvot, vahvat maut, perinteiset työtavat, rohkeus ja omaleimaisuus. Täällä Koillismaalla ollaan rohkeita ja ylpeitä ja täältä tulee todella hienoja asioita”, hän summaa.
Wild Food Kuusamo – Taivalkoski verkkosivut.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
