maalis 22, 2024
Tunnelmallisessa ravintola Kultaisessa Kukossa luotetaan perinteisiin ja lähiruokaan.
Ravintola Kultainen Kukko on toiminut Suomussalmella jo yli kolmenkymmenen vuoden ajan ja sen rinnalla toimiva tilausravintola Vanha Kurimokin on jo yli kaksikymppinen. Toiminnassa luotetaan perinteisiin ja lähiruokaan.
Veikko Huovinen perusti Kultaisen Kukon Suomussalmelle sen vuoksi, ettei vastaavanlaista paikkaa löytynyt kunnasta. Oman ravintolan perustamista hän oli miettinyt jo pitkään. Kultainen Kukko toi Suomussalmelle mukanaan uudentyyppisen tavan ruokailla: tarjolla oli hampurilaisia ja saman tien hitiksi noussut salaattipöytä, jotka ovat säilyneet ravintolan valikoimassa tähänkin päivään asti.
“Silloin oli liiketila vapautumassa ja ajatus oli ollut pitkään, että perustan oman ravintolan, vaikka paikasta en ollut varma. Päädyin perustamaan sen tänne Suomussalmelle ja siitä asti on toimintaa pyöritetty. Se oli hyvä ratkaisu.”
Monipuolista tarjontaa
Tällä hetkellä ravintolayrittäjänä toimii Huovisen poika Pekka, joka on pyörittänyt toimintaa jo yli kymmenen vuotta. Huovinen on itse eläkkeellä, mutta silti aktiivisesti mukana, erityisesti ruokatuotteen kehittämisessä. Kultainen Kukko ja tilausravintola Vanha Kurimo muodostavat omat, ainutlaatuiset kokonaisuutensa.
“Kultaisessa Kukossa on päivittäinen buffetlounas tarjolla. Se on monipuolinen ja siinä huomioidaan paikallisuus ja lähiruoka. Hampurilaiset ovat säilyneet mukana, nykyään niitä syövät myös aikuiset, eivät vain lapset. Vanha Kurimo on tilauksesta auki ryhmille eri tilaisuuksia varten. Kastajaisista hautajaisiin on koko kirjo saatavilla. Ruokavalikoimassa korostuu vielä enemmän paikallisuus”, hän summaa.
Varsinkin kesäaikana raaka-aineet tulevat niinkin läheltä kuin omasta pihapiiristä. Vanha Kurimo on upea hirsipirtti, jonka pihapiirissä kasvaa paljon hyödynnettävää. Erityisesti villiyrttejä käytetään runsaasti, varsinkin kesäaikana ne ovat keskeisessä osassa. Huovinen nostaa esimerkkinä erään salaattipöydän ikisuosikin, marinoidut kangasrouskut, joissa on öljyä, kuivattuja yrttejä, sipulia ja valkosipulia.
“Ne ovat olleet hittituote jo kolmekymmentä vuotta. Siinä korostuu se suomalaisuus ja paikallisuus, kun täällä alueella kasvaa paljon sieniä. Kangasrouskua vähän jopa väheksytään, mutta meillä se on nostettu framille.”
Lähiruoka ilahduttaa
Villiyrttien käyttö ilahduttaa Huovisen mukaan asiakkaita, vaikka välillä erikoisemmat raaka-aineet herättävät ihmetystäkin.
“Pääsääntöisesti palaute on myönteistä, sijainnin ja monipuolisuuden kannalta. Asiakkaita ilahduttaa se, että hyödynnämme asioita mitä omalla pihamaalla kasvaa.”
Lisäksi paikallisten ammattilaiskalastajien kalaa käytetään paljon, sekä myös sieniä ja luonnonmarjoja. Kainuun alueella on Huovisen mukaan runsaasti hyviä kasvattajia, joilta he hankkivat esimerkiksi salaattia ja tuorekurkkua. Raaka-aineita hyödynnetään satokauden mukaan. Koska ravintola sijaitsee poronhoitoalueella, löytyy poronlihaakin välillä listalta.
“Kainuun tämän alueen ruokakulttuuri lyö kättä Lapin ja Pohjois-Karjalan kanssa.”
Asiakaskunta koostuu niin paikallisista, kuin matkailijoistakin. Viitostien varrella Ämmänsaaren keskustassa sijaitsevassa ravintolassa on helppo pysähtyä matkalla Lappiin. Uutena toimintaan on tullut mukaan matkailijoille tarjottu ohjelmapalvelu, joka on mahdollista yhdistää ruokailuun.
“Asiakkaat saavat itse leipoa rieskaa ja sitten syödä tai ottaa mukaan matkaevääksi itse tekemänsä rieskat. Ulkomaalainen ryhmä kysyi, että voisiko olla jotain muutakin työpajaa, vaikka keiton keittämistä. Kurimo on iso maalaispirtti, jossa on vanhan ajan puuhella, joten sen voisi toteuttaa hyvin. Tunnelmakin olisi jo itsessään.”
maalis 21, 2024
Oletko ruoka-alan yrittäjä, kulttuuri- tai matkailutoimija ja kiinnostunut alueen ruokakulttuurin edistämisestä? Tule mukaan rakentamaan uutta tarjontaa matkailijoille!
Aloitamme Arctic Food Lab -ruokamatkailureitin suunnittelun kulttuuripääkaupunkivuodeksi 2026. Suunnittelu käynnistyy työpajassa tiistaina 16. huhtikuuta klo 12–17. Paikkana Lapland Hotels Oulu.
Työpajan vetäjinä toimivat Haaga-Helian Ammattikorkeakoulun ruokamatkailun asiantuntijat Meri Pöyhönen ja Kristiina Adamsson.
Hungry for Oulu
Työpaja: Oulu2026 Arctic Food Lab -ruokamatkailureitin rakentaminen
Paikka: Lapland Hotels Oulu
Aika: 16.4. klo 12-17
Ilmoittaudu mukaan tilaisuuteen Lyyti-sivulla tästä linkistä (avautuu uuteen välilehteen). Ilmoittautuminen päättyy 2. huhtikuuta!
Tietoa Arctic Food Labista, pohjoisten makujen ja elämysten omasta tuotemerkistä, löydät tältä sivulta.
Lisätiedot: Arctic Food Lab, projektipäällikkö Niina Keränen, niina.m.keranen(at)oulu2026.eu / 040 0163 987
maalis 15, 2024
Scandic Oulu Cityn ravintola Torilla osallistui Makuseikkailuun Kuhaceviche-annoksella.
Scandic Oulu City on tuttu näky oululaisille. Vuonna 2007 rakennettu hotelli sijaitsee keskeisellä paikalla aivan Torinrannan kupeessa tarjoten monipuolisia ja laajamittaisia hotelli-, ravintola- ja kokouspalveluita niin turisteille kuin paikallisillekin. Oulun keskustassa sijaitsee myös toinen ketjun hotelleista, Scandic Oulu Station. Scandic on hotelliketjuna jo kuusikymmentävuotias ja toiminut Suomessa 90-luvun loppupuolelta.
Scandic Oulu Cityn ravintolatoimintaa vetää keittiöpäällikkö Aku Erkkilä, jolla on takanaan pitkä kokemus Lapin hotellikentältä.
“Hotellityö tuli siellä tutuksi, mutta halusin takaisin kotikaupunkiini ja muutama vuosi sitten muutin takaisin”, hän kertoo.
Monipuolisesti tarjontaa
Scandic Oulu City on täyden palvelun hotelli ja tätä myötä myös ravintolapalvelut palvelevat monipuolisesti erilaisia asiakkaita: on kokouspalveluita lounaineen ja päivällisineen, perinteinen hotelliaamupala hotellissa majoittuville vieraille sekä kaikille avoin Torilla-ravintola, joka tarjoaa a la carte -ruokaa.
Ruokalistoilla korostuu pohjoismaalainen ruoka ja kotimaiset raaka-aineet. Kehitystyötä tehdään jatkuvasti. Perinteisten vaihtoehtojen rinnalle nousee jatkuvasti uusia ideoita.
“Paljon on nostettu kasvisten ja kasviperäisten ruokien määrää kokonaisuutena kaikissa Scandiceissa, esimerkiksi lounaalla salaattipöytämme on täysin vegaaninen. Terveys ja monipuolisuus ovat etusijalla.”
Vaikka moni asia tapahtuu ketjutasolla, on Erkkilän mukaan myös yksittäisen hotellin keittiöpäälliköllä paljonkin vapauksia vaikuttaa suunnitteluun. Erkkilä haluaa kehittää erityisesti lähiruoan hyödyntämistä sekä jatkaa kasvisruoan lisäämistä, mahdollisesti myös näiden kahden asian yhdistämistä.
“Pohjoisen raaka-aineita käytetään sesongin mukaan, kuten vaikkapa marjoja tai riistaa. Perämeri löytyy vierestä ja sieltä saa välillä esimerkiksi Perämeren siikaa. Pidän hyvänä asiana sitä, että pystyy käyttämään puhtaita ja kotimaisia raaka-aineita. Minulle on tärkeä asia tietää mistä raaka-aine tulee.”
Scandic Oulu Cityn ruokalistat ovat kattavia, ja pitävät sisällään esimerkiksi Erkkilän suunnittelemia Arctic Food Lab -annoksia, kuten Oulujärven kuhasta valmistettu pääruoka tai jälkiruoaksi herkullinen, paikallisista raaka-aineista tehty hillapiirakka.
Uusia mahdollisuuksia
Uutta ruokalistaa hän suunnittelee tällä hetkellä yhteistyössä muiden ketjun hotellien keittiöpäälliköiden kanssa. Tavoitteena on kehitellä niin sanotusti “jokaiselle jotakin” ja hyödyntää oululaisia tuotteita jatkuvalla ja kestävällä tavalla.
“Ruokalistan vaihdoksen myötä päivitetään Arctic Food Lab -annokset. Suunnitelmissa olisi kehitellä yhteistyötä muiden Arctic Food Lab -toimijoiden kanssa. Tavoitteena on tuotteita, joita pystyy käyttämään ympäri vuoden. Pysyvämpiä, paikallisista raaka-aineista kehitettyjä hyviä tuotteita.”
Scandic Oulu City on ollut mukana Arctic Food Labin järjestämällä Makuseikkailulla, jossa ravintolat ja kahvilat kilpailevat herkullisilla maisteluannoksilla. Erkkilän mukaan Makuseikkailun aikana saatu palaute on kannustanut häntä viemään lähiruoan kehitystä eteenpäin.
“Sen kaltaiset ruokatapahtumat ovat yllättäneet minut ja niiden myötä olen alkanut miettimään paikallisia raaka-aineita enemmän. Hyvää palautetta on tullut erityisesti, kun ollaan testattu uusia juttuja.”
syys 3, 2023
Makuseikkailu on kaiken kansan herkkusuille suunnattu ilostuttava ruokatapahtuma, jossa osallistujat kiersivät Oulun keskustan alueen ravintoloissa ja kahviloissa herkuttelemassa maisteluannoksia. 11 ravintolaa ja kahvilaa vastaanottivat makuseikkailijoita keskiviikosta 30. elokuuta lauantaihin 2 syyskuuta. Seikkailijoilla oli mahdollisuus äänestää herkullisinta annosta.
Herkkupisteitä jaeltiin runsaasti
Neljän päivän aikana ravintoloissa ja kahviloissa kävi yhteensä noin 3 000 makuseikkailijaa, ja vastauksia annettiin lähes 450. Ravintola/kahvilakohtaisesti äänestysmäärän tuloksista eniten 5 pistettä – tajunnan räjäyttävä annos – sai Tähtitornin kahvilan Ehkä maailma paras mustikkapiirakka. Äänestykseen osallistuneista mustikkapiirakan herkuttelijoista 61 prosenttia antoi vitosen annokselle. Annos oli itsepoimituista mustikoista leivottu piirakka, joka tarjoiltiin vanhanajan vaniljajäätelön ja kahvin/teen kanssa.
Ääniä annettiin seikkailun aikana ahkerasti. Eniten ääniä annettiin ChocoSomniassa (143) ja heti perään Kise Bar & Kitchenissa (142).
83 prosenttia äänestykseen osallistuneista suosittelee tapahtumaa ystävälleen. Avoimissa vastauksissa ehdotettiin seikkailun laajentamista esimerkiksi pohjoisiin juomiin ja sesonkeihin.
Mukana Makuseikkailussa olivat vuonna 2023: Terwa Food Truck, ChocoSomnia, Hagia Sofia, Ravintola Lasaretti, Ravintola Torilla, Kummeli Bistro & Bar, Tähtitornin kahvila, Kise Bar & Kitchen, Magnolia Coffee & Bakery, Zivago sekä Hailuodon Panimon Mallassauna. Tapahtumaa kasvatetaan ja kansainvälistetään kohti kulttuuripääkaupunkivuotta 2026. Annoksiin voi tutustua Makuseikkailun verkkosivuilla.
Isot kiitokset kaikille osallistujille!
joulu 11, 2023
Palosaaren poro- ja kalastustila on paikka, jossa vieraat pääsevät kokemaan autenttisia elämyksiä Kuusamon kauniin luonnon keskellä
Palosaaren poro- ja kalastustila on paikka, jossa vieraat pääsevät kokemaan autenttisia elämyksiä Kuusamon kauniin luonnon keskellä. Tilaa pyörittävät yhdessä Satu Palosaari ja Mika Lappalainen.
Nykyiselle paikalle tila perustettiin vuonna 1920. Porotalous on kuitenkin kulkenut suvussa jo sitäkin ennen, ja Palosaari on jo kuudes sukupolvi sitä harjoittamassa. Osa tilan alkuperäisistä rakennuksista on vieläkin käytössä. Matkailutoiminta on tullut mukaan Palosaaren isän mukana parikymmentä vuotta sitten.
“Porotalous on aina ollut tärkeä osa toimintaa. Porotalous pitää olla siellä taustalla, että voi tehdä poromatkailua, joka toimii”, Lappalainen selittää.
Palosaaren tilalla on mahdollista kokea monenlaista. On poroajeluita ja porotilavierailuita, opastettuja retkiä luonnon ja kalastuksen parissa sekä ainutlaatuista majoitusta kesäisin majoitusvaunu PoroNookissa. Toimintaan sitoutuu luontevasti myös ruoka.
Paikallinen on parasta
Palosaaren tilalla käytettävä kala kalastetaan omasta lammesta, marjat ja sienet kerätään lähimetsistä ja poronliha tulee omalta tilalta. Lihaa ja kalaa jalostetaan tilalla pitkälti itse ja niistä valmistetaan ruokaa. Muut kuin omalla tilalla tuotetut raaka-aineet ostetaan paikallisilta jalostajilta ja ruokatuottajilta.
“Kaikki mitä käytämme on lähtökohtaisesti paikallista. Se on meidän johtava ajatus, että jos ei saada itse tehtyä ja tuotettua, niin sitten se ostetaan paikalliselta tuottajalta”, Lappalainen sanoo.
Lappalaisen mukaan paikallisuus on tärkeä asia niin heille yrittäjinä, kuin myös heidän vierailleen. Parhaimmillaan ketju raaka-aineesta lautaselle on kestänyt hänen mukaansa vain tunnin.
“Se on iso asia, että pystymme kertomaan raaka-aineella olevan selkeä tarina, pystymme kertomaan mistä se on tullut, mistä se on saatu ja miten se on valmistettu.”
Vieraat ihastelevat Lappalaisen mukaan usein poron lihaa, sen makua, koostumusta sekä terveellisyyttä. Hänelle on jäänyt mieleen erityisesti eräs retki, jossa hän valmisti vierailleen poroburgereita.
“He sanoivat minulle, että he eivät voi enää ostaa mistään burgereita, kun ne eivät tule olemaan yhtä hyviä kuin nämä. Pilasin heiltä kuulemma burgerit,” hän naurahtaa.
Kaikki tilan raaka-aineet ovat lähtökohtaisin paikallisia.
Luontoa kunnioittaen
Pohjoisessa Suomessa toimiminen tuo yrittäjyyteen omia haasteitaan, mutta Lappalainen kokee hyviä puolia olevan runsaasti enemmän. Kesän lyhyt kasvukausi lataa raaka-aineet täyteen makua ja puhdas luonto takaa niiden laadun.
“Täällä tulee luonnonläheinen olo itselle ja vieraille. Vieraat ymmärtävät paremmin mistä ruoka tulee, kun he näkevät metsän ympärillä. Lähiruoka on täällä oikeasti autenttisempaa.”
Iso osa palautteesta koskeekin juuri toiminnan autenttisuutta ja paikallisuutta. Vieraat nauttivat luonnosta, sen puhtaudesta, rauhasta ja sen tuomasta turvallisuuden tunteesta.
Tilan verkkosivuille on listattu yrityksen arvot ja eettiset ohjeet. Palosaaren poro- ja kalastustilalla toimintaa ohjaa aina luonnon kunnioitus. Toiminnan lähtökohtana on porojen hyvinvointi. Tätä myötä myös vastuullisuus ja kestävän matkailun periaatteet ovat isossa roolissa.
“Toimimme hyvin luonto- ja paikallislähtöisesti. Yritämme parhaamme mukaan tukea paikallista yrittäjyyttä. Paikallisuus ja autenttisuus ovat ne meidän juttu.”
Palosaaren poro- ja kalastustil on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Palosaaren poro- ja kalastustila
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
