huhti 26, 2022
Etsimme kumppania Qstockin kylkeen, Linnansaareen nousevaan Oulu2026-puistoon festariruoan toimittajaa ja myyjää!
Haemme kekseliästä yritystä / toimijaa, joka laatii Oulu2026-puistoon Arctic Food Lab-festariruokatuotteet, jotka kootaan Oulun paikallisten ruokatuottajien raaka-aineista. Verkostoomme kuuluu jo useita paikallisia toimijoita, tutustu heihin täällä
Linnansaareen nousee rento, lounge-tyylinen avoin puisto to-la 28.–30.7., jossa yleisölle on tarjolla ohjelmaa, musiikkia sekä paikallisia ruokatuotteita (puiston aukioloaika tarkentuu pian). Qstock ja Oulu2026 vastaavat puiston pystytyksestä, pyörittämisestä ja ohjelmasta, mutta kaipaamme joukkoon vielä ruokapuolen toimittajaa. Oulu2026-puiston asiakaskapasiteetti on noin 1700 henkilöä.
Festariruokatuotteiden suunnittelussa tulisi ottaa huomioon Arctic Food Lab-toimijoiden raaka-aineet, paikallisuus ja ekologisuus. Menuvalikoimassa tulisi olla liha ja/tai kala sekä vegaaninen ruoka. Ruokatoimija vastaa menun laatimisesta ja myynnistä. Oulu2026-puiston mahdollisen alkoholimyynnin hoitaa Qstock Oy. Myyntipaikan hinta on 1200 € (+ ALV 24%) ja siihen sisältyy ruokamyynti sekä alkoholittomat juomat.
Mitä toimijalta odotetaan
- Ruokatuotteiden ideointi, hinnoittelu, toteutus ja myynti
- Arctic Food Lab-toimijoiden kontaktointi ja alihankinta
- Luvat, kylmäsäilytys ja tarjoiluvälineet ja muut ruuan myyntiin/tarjoiluun liittyvät asiat
Miksi lähteä mukaan?
- Myyntituotot kokonaisuudessaan myyjälle
- Ruokamyyntipaikka Qstockin vilkkaan pääkulkuväylän varrella, jatkuva asiakasvirta (n. 40,000 kävijää v.2021)
- Alueelle vapaa pääsy, ei ole osa festarialuetta
- Mahdollisuus kehittää uusia Arctic Food Lab-festarituotteita yhdessä muiden toimijoiden kanssa
Toimijan valintaan vaikuttavat seuraavat kriteerit:
- ekologisuus ja vastuullisuus
- festariympäristöön sopiva kekseliäs ja selkeä kokonaisuus
- yhteistyö Arctic Food Lab-verkoston kanssa
Kiinnostuitko? Lähetä vapaamuotoinen ehdotus Oulu2026-puiston ruokamyynnin toteutustavasta 6.5.2022 mennessä arcticfoodlab@oulu2026.eu
Ehdotuksen tulisi olla alustava suunnitelma ruokatuotteista ja niiden hinnoittelusta, sekä selkeä suunnitelma kokonaisuuden toteutuksesta.
Arctic Food Lab-tuotemerkki kokoaa yhteen Oulun seudun gastronomian ja ruokakulttuurin toimijoita, juhlistaa pohjoista ruokaa ja gastronomiaa. Arctic Food Lab luo mielikuvia puhtaasta arktisesta luonnosta ja siellä kasvaneista raaka-aineista, jotka jalostetaan paikallisella osaamisella korkeatasoisiksi tuotteiksi ja palveluiksi. Tuotemerkin käyttö on maksutonta ja sen käytöstä laaditaan sopimus Oulun kulttuurisäätiön ja yrityksen välillä. Verkostoon etsitään jatkuvasti Oulu2026-alueen toimijoita, jotka täyttävät Arctic Food Labin kriteerit. Lue verkostosta ja miten haet mukaan: www.arcticfoodlab.fi
tammi 13, 2022
Ostoferia ravintoloitsija Jussi Kurkela kertoo, miten ravintolassa tehdään kaikki alusta saakka itse, mausteista ja soijakastikkeista lähtien.
“Lähiruoka on se meidän juttu”
Ravintola Ostroferian yrittäjät Jenny ja Jussi Kurkela tekevät kaiken keittiössä itse. He kertovat, että jos jotain ei osaa, se opetellaan. Pikisaaren Vanhassa Villatehtaassa vasta avatussa yrittäjien Winebar Kurkelassa on lämmin ja luokseen kutsuva tunnelma. Tilat löytyivät puoli vahingossa, eivätkä yrittäjät voineet vastustaa paikkaa kulttuurin ja vesistön ympäröimässä Pikisaaressa.
–Tiedostamme, että lähellä on paljon raaka-aineita. Olemme keskellä vesistöjä, luontoa ja Lappia. Meillä tehdään kaikki alusta saakka itse, mausteista ja soijakastikkeista lähtien.
Raaka-aineiden riittävyyden ja tienaamisen kannalta yrittäjät kertovat ehdottomuuden olevan haastavaa, mutta sen arvoista. Se, että voi tarjota ruokaa, jonka jokaisen raaka-aineen matkan lähialueelta keittiöön ja sieltä lautaselle tietää, on kaiken vaivan arvoista, yrittäjät lisäävät.
–Mittakaavat ovat pieniä, ja tarkkaan saamme miettiä, mihin raaka-aineet riittävät. Mietimme annoksia jo loppuvuodelle ja sitä, mitä olemassa olevat raaka-aineet ja vielä satoa kasvamassa olevat tuotteet mahdollistavat.
WInebar Kurkela sijaitsee Pikisaaressa
Globaali näkemys oululaiseen ruokaan
Yrittäjät kertovat, että perinteisiä oululaisia kotiruoka-annoksia ravintolasta ei saa, mutta tutut maut ja raaka-aineet löytyvät lautasilta. Moni asiakas tuleekin ensisijaisesti ravintolaan nauttimaan käsintehdystä menusta sekä hyvistä raaka-aineista.
–Moni asiakas sanoo, että tulee ihan mummola mieleen. Emme versioi perinneruokia, mutta kyllähän tutut maut löytyvät, kun käytetään lähellä tuotettuja ja puhtaita ainesosia. Haluamme tuoda oman näkemyksen myös lautaselle.
Myös juomapuolella Ostroferia panostaa lähialueen panimoihin. Osa viineistä tulee Euroopasta ja ovat ”vanhan maailman viinejä”, mutta listalta löytyy myös kotimaisia marjaviinejä.
–Alkoholittomat juomat teemme ravintolassa itse ja niistä saa koostettua myös loistavan yhdistelmän menun kylkeen. Variaatioita täytyy olla paljon, aivan kuten annoksissakin.
Sienimetsällä itsekin viihtyvät ravintoloitsijat kertovat, että hävikkiä ei pääse ravintolassa syntymään, kun kaikki käytetään loppuun.
–Joka vuosi tulee uusia innovaatioita ja juttuja mihin voimme hyödyntää raaka-aineita. Opimme vastikään, että voimme käyttää sieniä myös liemissä.
Jenny kurkelan mukaan moni tulee ensisijaisesti ravintolaan nauttimaan käsintehdystä menusta sekä hyvistä raaka-aineista.
Lähialueen tuottajia toivotaan lisää
Ihmettelyäkin kaksikko on saanut paljon osakseen kollegoja myöten. Yhtä paneutunutta ja ehdotonta lähiruokaravintolaa ei Suomessa taida vielä ollakaan. He myös huomauttavat, että lähiruokaa suosiva ravintola ei ole sama asia, kuin lähiruokaravintola. Kehitys ravintolalla jatkuu edelleen ja uusia ideoita syntyy. Ravintolan laajentamiseen tuo kuitenkin omat haasteensa juuri raaka-aineiden riittävyyden mahdoton takaaminen. Ravintoloitsijat toivovatkin lisää lähialueen tuottajia alueelle. Jotta lähiruoasta tulisi valtavirtaa, toimittajia tulisi olla rutkasti nykyistä enemmän.
–Moni ei kehtaa tarjota pieniä eriä, mutta sitten puhuttaessa aivan eri tuotteesta saatammekin huomata, että heillä olikin juuri sitä mitä olimme alueelta pidempään jo etsineet. Tärkeää on, että raaka-aineet pysyvät sellaisina kuin haluamme. Emme esimerkiksi käytä kasvatettua kalaa, ja olemme onneksi löytäneet toimittajan, joka varmistaa meille kalat juuri sellaisina, kuin me ne tarvitsemme.
Aiemmin pariskunnalla meni aikaa raaka-aineiden hankkimiseen ja sienimetsällä käymiseen, mutta luottopoimijoiden löydyttyä, he ovat päässeet keskittymään enemmän itse tekemiseen. Jussi Kurkela kertoo, että samasta ideologiasta ollaan kiinnostuneita muuallakin, ja hän toivoisi, että tuleville yrittäjille tie olisi helpompi.
–Kunnon verkosto ja tuottajat auttaisivat asiaa erittäin paljon.
Ylpeitä oululaisesta tarjonnasta
Asiakkaat osaavat yrittäjien mielestä arvostaa heidän työtään. Menu on tarkoituksella elämyksellinen ja siihen ravintolassa panostetaan jatkossakin. Yrittäjistä huokuu myös arvostus omaa työtään ja raaka-aineita kohtaan. Oulu2026-hankkeesta yrittäjät ovat innostuneita ja toivovat sen tuovat lisää turisteja Ouluun.
–Meidän kaikkien tulisi olla oululaisina ylpeämpiä siitä, mitä täällä on tarjolla.
Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026:n, ohjelmaa. Kyseessä on pohjoisen ruoan tuotemerkki, joka tuo esiin alueen tuotteita ja raaka-aineita. Merkkiä voi hakea Oulun ja Oulu2026-alueella tuotetuille tai alueen raaka-aineista valmistetuille tuotteille. Yhtenä tavoitteena on saada tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistamaan lähellä tuotettu ruoka ja tutustumaan alueen ruokakulttuuriin.
Tutustu: Arctic Food Lab – Oulu2026
Tutustu Ostroferiaan ja Winebar Kurkelaan Restaurant Ostroferia
Kuvat: Ostoferia
