Street foodia lähituottajien raaka-aineista
Paikallisista raaka-aineista tehtyä grilliruokaa renkaiden päältä tarjoava Terwa Foodtruck on nyt myös liittynyt alati kasvavaan Arctic Food Lab – yhteisöön. Yrittäjä Timi Isoniemi kertoo miettineensä monesti yhtiökumppaninsa, Petri Veijosen kanssa millaista olisi pistää oma ruokapaikka pystyyn.
–Olemme molemmat harrastelijakokkeja, eli meillä ei ole alan koulutusta. Idea lähti oikeastaan omasta tarpeesta saada hyvää grilliruokaa ja vielä mielellään läheltä, Isoniemi kertoo.
Yrittäjät tekivät markkinatutkimusta ja kysyivät ihmisiltä, millaista nopeaa ja maukasta ruokaa he toivoivat saavansa. Vastauksissa esiin nousivat perinteiset burgerit, hodarit ja ranskalaiset. Kun päätös yrityksen perustamisesta oli tehty, alkoi sopivan auton metsästys ja lopulta se löytyi Kouvolasta. Autoa ei tarvinnut kokonaan rakentaa uusiksi, sillä se oli osittain jo valmis.
–Kysyntää selvästi oli seisaaltaan syötävälle simppelille street foodille.
Terwa Foodtruck on nyt liikenteessä toista vuottaan ja ideoita yrittäjillä riittää. Tällä hetkellä yrityksen Bursa brisketillä -annoksella on Arctic Food Lab -leima, mutta tulevaisuudessa on tarkoitus hankkia leima muihinkin annoksiin. Isoniemi kertoo, että yrittäjille on erityisen tärkeää panostaa paikallisiin hyviin ja tuoreisiin raaka-aineisiin.
Lähituottajat tekevät maun
–Bursa brisketillä on pitkän tuotekehittelyn tulos ja siinä mielestämme kaikki komponentit kolahtavat juuri oikeille paikoilleen. Se on lihansyöjän unelma. Annokseen tulee briossisämpylä, coleslawta, naudanlihapihvi, löökikastike ja tammisavustettu briskettisiivu.
Kaikki yrityksen tuotteet tulevat lähituottajilta ja Isoniemi kehuu yhteistyötä tuottajien kanssa erittäin toimivaksi. Lihat tulevat Viskaalilta, leipätuotteet PullaPirtiltä ja Kujalan tilalta tulevat kaikki soosit eli löökit. Isoniemi kertoo, että Pullapirtti on kehittelemässä juuri heille oikeanlaisen briossi hodarisämpylän.
–Kyllähän se maku on aivan eri, kun saamme tuotteen tuoreena lähialueen toimittajilta, kuin se että jauhelihapaketti olisi tullut jostain etelästä pakastettuna. Haluamme, että tuotteemme ovat tuoreita ja siten myös maistuvat loistavilta. Lähituottajat tekevät sen maun ja siitä pidämme kiinni.
Asenteesta kiinni
Isoniemi ja Veijonen ovat työskennelleet ennen aivan toisenlaisilla aloilla ja Isoniemi on valmistunut ajoneuvoasentajaksi. Myyntityöstä ruoka-alalle siirtynyt Isoniemi kertoo, että hyvä ja rempseä asiakaspalvelu tulee selkärangasta ja on myös yksi yrityksen valttikorteista. Pian 30 000 burgeria myyneiden yrittäjien reklamaatiot voi laskea kahden käden sormilla, mikä kertoo asiakaspalvelun lisäksi laadukkaasta tuotteesta.
–Kyllähän alkuun oli aika paljon kaikenlaista säätämistä ja vähän myös pelotti ensimmäiset puoli vuotta, että selvitäänkö ruuhkasta ja saadaanko pidettyä tuotteet priimana. Nyt menee jo hyvin ja rutiinilla. Kyllähän jotkut epäilivät, että liekö me osataan ja tuleeko kukaan, mutta eiköhän me nyt olla näytetty epäilijöille.
Vaikka Isoniemi ei pidä lähiruokaan ja lähituottajiin panostamista haasteena, hän toivoo kuitenkin, että raaka-aineiden hinnat eivät nousisi aivan pilviin eikä kuluttajien tulot menisi kaikki veroihin tai bensaan. Yksi syy on se, että yrittäjille on kunnia asia pystyä tarjoamaan kohtuuhintaista ja laadukasta ruokaa myös sellaisilla alueilla, mistä on vaikea päästä lähtemään esimerkiksi kaupunkiin asti syömään.
–Meille on tärkeää, että pystymme ajamaan auton sellaisille paikoille, missä meillä syöminen voi olla elämys eikä se vaatisi isoja satsauksia perheiltä. Siksi yritämme viimeiseen asti pitämään hinnat kohtuullisina.
Isoniemi kertoo kesän menneen kaiken kokoisissa tapahtumissa ja myyntipaikoilla. Talven tullen aikataulua aiotaan hieman keventää, mutta ainakin ulkojäillä streetfoodia on tarjolla ainakin parina päivänä viikossa.
–Meillä on paljon kehitysideoita ja uusia syntyy jatkuvasti. Ne pikkuhiljaa jalostuvat toteutukseen asti.
Somevastaavalta koppi
Arctic Food Labia yrittäjien piti hieman ensin sulatella, mutta somevastaavan ilmoitettua, että nyt on kyse mielenkiintoisesta uudesta jutusta, myös Isoniemi innostui ajatuksesta. Yrittäjä toivoo, että Arctic Food Lab nousisi kunnolla esille ja saisi paljon yrittäjiä ja tuottajia mukaan. Isoniemi sanoo, että näkyvyyden ja ison verkoston kautta jokainen toimija voisi saada lisää asiakkaita niin paikallisista kuin myös turisteista.
–Kun otin somevastaavalta kopin vastaan ja tutustuin Arctic Food Labiin, se tuntui heti meidän näköiseltämme jutulta.
Paikallisen ruokakulttuurin kehityksestä Isoniemellä on selkeä mielipide.
–Toivon todella, että kuluttajat löytäisivät paremmin lähituottajat ja käyttäisivät tulevaisuudessa entistä enemmän paikallisia ruokapalveluita.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko,
ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
Muissa AFL-asioissa:
Heli Metsäpelto
heli.metsapelto@oulu2026.eu
Yhteisöpäällikkö