Hotelliravintola tarjoaa jokaiselle jotakin
Scandic Oulu Cityn ravintola Torilla osallistui Makuseikkailuun Kuhaceviche-annoksella.
Scandic Oulu City on tuttu näky oululaisille. Vuonna 2007 rakennettu hotelli sijaitsee keskeisellä paikalla aivan Torinrannan kupeessa tarjoten monipuolisia ja laajamittaisia hotelli-, ravintola- ja kokouspalveluita niin turisteille kuin paikallisillekin. Oulun keskustassa sijaitsee myös toinen ketjun hotelleista, Scandic Oulu Station. Scandic on hotelliketjuna jo kuusikymmentävuotias ja toiminut Suomessa 90-luvun loppupuolelta.
Scandic Oulu Cityn ravintolatoimintaa vetää keittiöpäällikkö Aku Erkkilä, jolla on takanaan pitkä kokemus Lapin hotellikentältä.
“Hotellityö tuli siellä tutuksi, mutta halusin takaisin kotikaupunkiini ja muutama vuosi sitten muutin takaisin”, hän kertoo.
Monipuolisesti tarjontaa
Scandic Oulu City on täyden palvelun hotelli ja tätä myötä myös ravintolapalvelut palvelevat monipuolisesti erilaisia asiakkaita: on kokouspalveluita lounaineen ja päivällisineen, perinteinen hotelliaamupala hotellissa majoittuville vieraille sekä kaikille avoin Torilla-ravintola, joka tarjoaa a la carte -ruokaa.
Ruokalistoilla korostuu pohjoismaalainen ruoka ja kotimaiset raaka-aineet. Kehitystyötä tehdään jatkuvasti. Perinteisten vaihtoehtojen rinnalle nousee jatkuvasti uusia ideoita.
“Paljon on nostettu kasvisten ja kasviperäisten ruokien määrää kokonaisuutena kaikissa Scandiceissa, esimerkiksi lounaalla salaattipöytämme on täysin vegaaninen. Terveys ja monipuolisuus ovat etusijalla.”
Vaikka moni asia tapahtuu ketjutasolla, on Erkkilän mukaan myös yksittäisen hotellin keittiöpäälliköllä paljonkin vapauksia vaikuttaa suunnitteluun. Erkkilä haluaa kehittää erityisesti lähiruoan hyödyntämistä sekä jatkaa kasvisruoan lisäämistä, mahdollisesti myös näiden kahden asian yhdistämistä.
“Pohjoisen raaka-aineita käytetään sesongin mukaan, kuten vaikkapa marjoja tai riistaa. Perämeri löytyy vierestä ja sieltä saa välillä esimerkiksi Perämeren siikaa. Pidän hyvänä asiana sitä, että pystyy käyttämään puhtaita ja kotimaisia raaka-aineita. Minulle on tärkeä asia tietää mistä raaka-aine tulee.”
Scandic Oulu Cityn ruokalistat ovat kattavia, ja pitävät sisällään esimerkiksi Erkkilän suunnittelemia Arctic Food Lab -annoksia, kuten Oulujärven kuhasta valmistettu pääruoka tai jälkiruoaksi herkullinen, paikallisista raaka-aineista tehty hillapiirakka.
Uusia mahdollisuuksia
Uutta ruokalistaa hän suunnittelee tällä hetkellä yhteistyössä muiden ketjun hotellien keittiöpäälliköiden kanssa. Tavoitteena on kehitellä niin sanotusti “jokaiselle jotakin” ja hyödyntää oululaisia tuotteita jatkuvalla ja kestävällä tavalla.
“Ruokalistan vaihdoksen myötä päivitetään Arctic Food Lab -annokset. Suunnitelmissa olisi kehitellä yhteistyötä muiden Arctic Food Lab -toimijoiden kanssa. Tavoitteena on tuotteita, joita pystyy käyttämään ympäri vuoden. Pysyvämpiä, paikallisista raaka-aineista kehitettyjä hyviä tuotteita.”
Scandic Oulu City on ollut mukana Arctic Food Labin järjestämällä Makuseikkailulla, jossa ravintolat ja kahvilat kilpailevat herkullisilla maisteluannoksilla. Erkkilän mukaan Makuseikkailun aikana saatu palaute on kannustanut häntä viemään lähiruoan kehitystä eteenpäin.
“Sen kaltaiset ruokatapahtumat ovat yllättäneet minut ja niiden myötä olen alkanut miettimään paikallisia raaka-aineita enemmän. Hyvää palautetta on tullut erityisesti, kun ollaan testattu uusia juttuja.”