loka 7, 2024
Winebar Kurkela. Kuva: Keijo Laitala, Oulu.
Oulun Pikisaaren idyllisessä ympäristössä sijaitsee Jussi Kurkelan ja Jenny Kurkelan luotsaama Wine Bar Kurkela. Sesonginmukaisesta ja alati uusiutuvasta ruoasta pääsee nauttimaan Vanhan Villatehtaan tiloissa.
Wine Bar Kurkela seuraa heidän aikaisemman ravintolansa, Ostroferian, jalanjäljissä. Vaikka Ostroferia on Jussi Kurkelan mukaan nyt luovalla tauolla, sen aikana kehittyneet toimintatavat ja ydinajatus säilyvät myös Wine Bar Kurkelan mukana.
“Perusajatus on ollut aina arvomaailmat ja se miten asiat tehdään eettisesti oikein. Tutkittiin sitä ajatusta, että miten löydämme tulevaisuutta varten uusia, eettisempiä ja kestävämpiä tapoja toimia. Se vaikutti esimerkiksi tekniikoihin ja raaka-aineisiin, jätimme esimerkiksi tekniikoita pois jos niistä tuli hävikkiä tai jos hävikkiä tuli, sille piti löytää joku käyttö.”
Ostroferia aloitti toimintansa vuonna 2016 ja jäi tauolle pari vuotta sitten. Wine Bar Kurkela on nyt neljättä vuotta toiminnassa. Lokaatio Pikisaaressa oli yrittäjäpariskunnalle haaveiden täyttymys.
“Olemme molemmat asuneet aikanaan Pikisaaressa ja aina unelmoineet, että tänne saisi laittaa oman ravintolan.”
Pikisaaressa Kurkela toimii kulttuurin ympäröimänä. Ravintolan tiloissa on jonkin verran paikallisten taiteilijoiden teoksia ja tulevaisuudessa tavoitteena olisi tuoda taide ja kulttuuri vahvemmin osaksi myös ravintolan miljöötä.
Lähiruoka tuo ratkaisuja
Lähiruoka ja paikallisuus ovat olleet Kurkelan toiminnan keskiössä alusta asti. Ostroferian perustamisen jälkeen Kurkela kuvailee tulleensa sellaiseksi kokiksi, joka etsii jatkuvasti jotakin uutta.
“Lähiruoasta löytyy se joku uusi, sieltä ne vastaukset löytyvät, muuten on hankala saada oikeasti tuoretta raaka-ainetta käsiin.”
Lähiruoka tarjoaa Kurkelan mukaan mahdollisuuksia löytää uusia ratkaisuja tulevaisuutta varten. Toimintatavat ja tekniikat ovat kehittyneet keittiössä ajan saatossa, esimerkiksi nykyään Kurkela hakee vaikkapa kalansa suoraan satamasta, jotta se on mahdollisimman tuoretta sekä säilyy pitempään. Täysin paikallisten raaka-aineiden kanssa toimiessa on myös omat haasteensa, jotka Kurkelan keittiössä on ratkaistu luovalla tavalla.
Winebar Kurkela. Kuva: Sirpa Hanhela-Perttunen
“Sesongit ovat lyhyitä ja sesonki pitää keksiä myös talveksi, joten sen takia opettelimme säilömään, pikkelöimaan, fermentoimaan, kuivaamaan ja suolaamaan. Olemme sitä kautta löytäneet uusia tekniikoita ja uusia makuja sekä uusia tapoja ratkaista eteentulevia ongelmia, se on ollut meille tosi iso asia.”
Kurkela uskoo läsnäolon ja omaan kulttuuriin sekä ympäristöön tutustumisen olevan oleellisen tärkeää jokaiselle kokille. Ainutlaatuisia raaka-aineita löytyy joka puolelta, myös Oulusta ja tämän myötä ruoan täytyisi maistua joka paikassa erilaiselta, oman alueensa makuiselta.
“Jokainen läsnä oleva kokki ajattelee, että se paikka missä asuu on hienoin paikka asua. Siinä oppii kaiken mitä ympärillä tapahtuu. Ne ihmiset, jotka ovat läsnä omassa kulttuurissaan ja kokkaamisessaan mieltävät sen oman syntymäpaikan parhaaksi ja se pätee myös täällä. Väitän, että tämä on maailman paras paikka kokata minun mielestäni.”
syys 4, 2024
Kansainvälistä kuurojen viikkoa vietetään viikolla 39. Oulussa viikkoa juhlitaan Värikäs kieli -tapahtumien merkeissä. Tuomme esiin viittomakielistä kulttuuria sekä moninaisia tapoja luoda taidetta, ilmaista itseään ja kommunikoida keskenämme. Viikko alkaa maanantaina 23.9. kansainvälisen viittomakielen päivän juhlinnalla. Ohjelman löydät alla!
Ohjelma
Maanantai 23.9. Avajaiset
klo 15.30 Värikäs kieli -tapahtumaviikon avajaiset: Haluatko oppia viittomia?
Tule sinäkin opettelemaan viittomia. Voidaan opetella yleisiä viittomia tai sitten toiveidesi mukaan. Osaatko sormittaa jo oman nimesi? Nähdään avajaisissa ja työpajassa!
Paikkana Kauppakeskus Valkean kesäkadun lava
klo 16.00–19.00 Haluatko oppia viittomia? -nuorten työpaja
Paikkana Nuorten tila Nurkka, Kauppakeskus Valkea
Työpajan vetäjinä ovat Oulun viittomakieliset ry:n ja Suomen kuurosokeat ry:n vapaaehtoiset.
Torstai 26.9. Nuorten työpaja
klo 17.00–19.00 Arts and games -nuorten työpaja
Paikkana Nuorten tila Nurkka, Kauppakeskus Valkea
Työpajassa pääset testaamaan Maarit Ylitalon Sensor bass drum- sekä D-Robot -teoksia ja nauttimaan hänen Sign ART -taiteesta. Hän tekee tapahtuman ajan pieniä D-Robot koruja.
Taiteilija esittäytyy: Olen kuvallisen ilmaisun artesaani Maarit Ylitalo ja kotoisin Oulusta. Teen erilaisia julisteita ja niihin logoja. Julisteissa on viittomakielisiä merkkejä. Teen myös pleksi- ja metalliteoksia. Olen harrastanut taiteen tekemistä ala-asteelta lähtien. Taiteen avulla voin ilmaista viittomakielistä maailmaa ja voisin tuoda viittomakielisen maailman lähemmäksi kuulevien maailmaa.
Perjantai 27.9. Visual Vernacular -työpajat & verkkobileet
Visual Vernacular -työpajat & verkkobileet
Kulttuurilaboratorio, Pikisaarentie 15
Quentinin työpajassa osallistujien on mahdollisuus tutustua Visual Vernacular -tekniikkaan ja sukeltaa visuaalisen tarinankerronnan maailmaan. Työpaja on suomalaisella viittomakielellä ja kestää noin 45 minuuttia. Työpajaan voi osallistua myös ilman viittomakielen osaamista.
Quentin Green on amerikkalaissyntyinen Visual Vernacular -taiteilija, jonka taiteessa nähdään maksimaalisen visuaalista tarinankerrontaa. Osallistuminen ei vaadi aiempaa kokemusta.
- klo 15–15.45 työpajaan voi osallistua ilman viittomakielen osaamista
- klo 16.15–17.00 työpaja on tarkoitettu suomalaisen viittomakielen taitoisille osallistujille
Ilmoittautuminen työpajoihin 23.9. mennessä tämän linkin kautta (siirryt Lyyti-palveluun)
Työpaja on ilmainen, et tarvitse aiempaa kokemusta.
Tervetuloa seuraamaan kanssamme juhlalähetystä bilekatsomoon klo 18.00 alkaen Kulttuurilaboratoriossa, osoitteessa Pikisaarentie 15. Luvassa yllätysvieraat ja suorayhteys Helsinkiin! Tilaisuudessa kahvitarjoilu ja pientä purtavaa. Vapaa pääsy!
Lauantai 28.9. Taidenäyttelyn avajaiset
klo 12.00 Tarinoiden viemää -taidenäyttelyn avajaiset
Pikigalleria, Pikisaarentie 15
Näyttely on avoinna
28.9.–26.10.
ti–pe klo 12–18 ja
la klo 10–18.
Avajaisissa erikoisvieraana esiintyy KAHONE Juho Kähönen. KAHONE on uuden sukupolven musiikintekijä, jonka musiikissa yhdistyvät EDM:n, popin ja Eurodancen vaikutteet. Huolimatta kuulo-näkövammastaan, KAHONE on kunnianhimoinen artisti, joka sanoittaa suurimman osan kappaleistaan itse. ”Hyvä biisi ei synny ilman vahvaa lyriikkaa.”
Kaikkiin tapahtumiin sekä Tarinoiden viemää -taidenäyttelyyn on vapaa pääsy.
Kaikki yleisötapahtumat on tulkattu suomalaiselle viittomakielelle.
Kuurojen maailmanliitto WFD on antanut vuoden 2024 teemaksi: Sign up for Sign Language Rights.
Järjestäjät: Oulun kulttuurisäätiö, Yhdenvertainen Oulu2026 -hanke, Oulun nuorisopalvelut, Kuurojen liitto, Kuuloliitto, Suomen kuurosokeat ry
tammi 13, 2022
Ostoferia ravintoloitsija Jussi Kurkela kertoo, miten ravintolassa tehdään kaikki alusta saakka itse, mausteista ja soijakastikkeista lähtien.
”Lähiruoka on se meidän juttu”
Ravintola Ostroferian yrittäjät Jenny ja Jussi Kurkela tekevät kaiken keittiössä itse. He kertovat, että jos jotain ei osaa, se opetellaan. Pikisaaren Vanhassa Villatehtaassa vasta avatussa yrittäjien Winebar Kurkelassa on lämmin ja luokseen kutsuva tunnelma. Tilat löytyivät puoli vahingossa, eivätkä yrittäjät voineet vastustaa paikkaa kulttuurin ja vesistön ympäröimässä Pikisaaressa.
–Tiedostamme, että lähellä on paljon raaka-aineita. Olemme keskellä vesistöjä, luontoa ja Lappia. Meillä tehdään kaikki alusta saakka itse, mausteista ja soijakastikkeista lähtien.
Raaka-aineiden riittävyyden ja tienaamisen kannalta yrittäjät kertovat ehdottomuuden olevan haastavaa, mutta sen arvoista. Se, että voi tarjota ruokaa, jonka jokaisen raaka-aineen matkan lähialueelta keittiöön ja sieltä lautaselle tietää, on kaiken vaivan arvoista, yrittäjät lisäävät.
–Mittakaavat ovat pieniä, ja tarkkaan saamme miettiä, mihin raaka-aineet riittävät. Mietimme annoksia jo loppuvuodelle ja sitä, mitä olemassa olevat raaka-aineet ja vielä satoa kasvamassa olevat tuotteet mahdollistavat.
WInebar Kurkela sijaitsee Pikisaaressa
Globaali näkemys oululaiseen ruokaan
Yrittäjät kertovat, että perinteisiä oululaisia kotiruoka-annoksia ravintolasta ei saa, mutta tutut maut ja raaka-aineet löytyvät lautasilta. Moni asiakas tuleekin ensisijaisesti ravintolaan nauttimaan käsintehdystä menusta sekä hyvistä raaka-aineista.
–Moni asiakas sanoo, että tulee ihan mummola mieleen. Emme versioi perinneruokia, mutta kyllähän tutut maut löytyvät, kun käytetään lähellä tuotettuja ja puhtaita ainesosia. Haluamme tuoda oman näkemyksen myös lautaselle.
Myös juomapuolella Ostroferia panostaa lähialueen panimoihin. Osa viineistä tulee Euroopasta ja ovat ”vanhan maailman viinejä”, mutta listalta löytyy myös kotimaisia marjaviinejä.
–Alkoholittomat juomat teemme ravintolassa itse ja niistä saa koostettua myös loistavan yhdistelmän menun kylkeen. Variaatioita täytyy olla paljon, aivan kuten annoksissakin.
Sienimetsällä itsekin viihtyvät ravintoloitsijat kertovat, että hävikkiä ei pääse ravintolassa syntymään, kun kaikki käytetään loppuun.
–Joka vuosi tulee uusia innovaatioita ja juttuja mihin voimme hyödyntää raaka-aineita. Opimme vastikään, että voimme käyttää sieniä myös liemissä.
Jenny kurkelan mukaan moni tulee ensisijaisesti ravintolaan nauttimaan käsintehdystä menusta sekä hyvistä raaka-aineista.
Lähialueen tuottajia toivotaan lisää
Ihmettelyäkin kaksikko on saanut paljon osakseen kollegoja myöten. Yhtä paneutunutta ja ehdotonta lähiruokaravintolaa ei Suomessa taida vielä ollakaan. He myös huomauttavat, että lähiruokaa suosiva ravintola ei ole sama asia, kuin lähiruokaravintola. Kehitys ravintolalla jatkuu edelleen ja uusia ideoita syntyy. Ravintolan laajentamiseen tuo kuitenkin omat haasteensa juuri raaka-aineiden riittävyyden mahdoton takaaminen. Ravintoloitsijat toivovatkin lisää lähialueen tuottajia alueelle. Jotta lähiruoasta tulisi valtavirtaa, toimittajia tulisi olla rutkasti nykyistä enemmän.
–Moni ei kehtaa tarjota pieniä eriä, mutta sitten puhuttaessa aivan eri tuotteesta saatammekin huomata, että heillä olikin juuri sitä mitä olimme alueelta pidempään jo etsineet. Tärkeää on, että raaka-aineet pysyvät sellaisina kuin haluamme. Emme esimerkiksi käytä kasvatettua kalaa, ja olemme onneksi löytäneet toimittajan, joka varmistaa meille kalat juuri sellaisina, kuin me ne tarvitsemme.
Aiemmin pariskunnalla meni aikaa raaka-aineiden hankkimiseen ja sienimetsällä käymiseen, mutta luottopoimijoiden löydyttyä, he ovat päässeet keskittymään enemmän itse tekemiseen. Jussi Kurkela kertoo, että samasta ideologiasta ollaan kiinnostuneita muuallakin, ja hän toivoisi, että tuleville yrittäjille tie olisi helpompi.
–Kunnon verkosto ja tuottajat auttaisivat asiaa erittäin paljon.
Ylpeitä oululaisesta tarjonnasta
Asiakkaat osaavat yrittäjien mielestä arvostaa heidän työtään. Menu on tarkoituksella elämyksellinen ja siihen ravintolassa panostetaan jatkossakin. Yrittäjistä huokuu myös arvostus omaa työtään ja raaka-aineita kohtaan. Oulu2026-hankkeesta yrittäjät ovat innostuneita ja toivovat sen tuovat lisää turisteja Ouluun.
–Meidän kaikkien tulisi olla oululaisina ylpeämpiä siitä, mitä täällä on tarjolla.
Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026:n, ohjelmaa. Kyseessä on pohjoisen ruoan tuotemerkki, joka tuo esiin alueen tuotteita ja raaka-aineita. Merkkiä voi hakea Oulun ja Oulu2026-alueella tuotetuille tai alueen raaka-aineista valmistetuille tuotteille. Yhtenä tavoitteena on saada tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistamaan lähellä tuotettu ruoka ja tutustumaan alueen ruokakulttuuriin.
Tutustu: Arctic Food Lab – Oulu2026
Tutustu Ostroferiaan ja Winebar Kurkelaan Restaurant Ostroferia
Kuvat: Ostoferia
