fbpx

Paikalliset raaka-aineet inspiroivat ainutlaatuisiin ruokaelämyksiin

Winebar Kurkela. Kuva: Keijo Laitala, Oulu.

Oulun Pikisaaren idyllisessä ympäristössä sijaitsee Jussi Kurkelan ja Jenny Kurkelan luotsaama Wine Bar Kurkela. Sesonginmukaisesta ja alati uusiutuvasta ruoasta pääsee nauttimaan Vanhan Villatehtaan tiloissa.

Wine Bar Kurkela seuraa heidän aikaisemman ravintolansa, Ostroferian, jalanjäljissä. Vaikka Ostroferia on Jussi Kurkelan mukaan nyt luovalla tauolla, sen aikana kehittyneet toimintatavat ja ydinajatus säilyvät myös Wine Bar Kurkelan mukana.

“Perusajatus on ollut aina arvomaailmat ja se miten asiat tehdään eettisesti oikein. Tutkittiin sitä ajatusta, että miten löydämme tulevaisuutta varten uusia, eettisempiä ja kestävämpiä tapoja toimia. Se vaikutti esimerkiksi tekniikoihin ja raaka-aineisiin, jätimme esimerkiksi tekniikoita pois jos niistä tuli hävikkiä tai jos hävikkiä tuli, sille piti löytää joku käyttö.”

Ostroferia aloitti toimintansa vuonna 2016 ja jäi tauolle pari vuotta sitten. Wine Bar Kurkela on nyt neljättä vuotta toiminnassa. Lokaatio Pikisaaressa oli yrittäjäpariskunnalle haaveiden täyttymys.

“Olemme molemmat asuneet aikanaan Pikisaaressa ja aina unelmoineet, että tänne saisi laittaa oman ravintolan.”

Pikisaaressa Kurkela toimii kulttuurin ympäröimänä. Ravintolan tiloissa on jonkin verran paikallisten taiteilijoiden teoksia ja tulevaisuudessa tavoitteena olisi tuoda taide ja kulttuuri vahvemmin osaksi myös ravintolan miljöötä.

 

Lähiruoka tuo ratkaisuja

Lähiruoka ja paikallisuus ovat olleet Kurkelan toiminnan keskiössä alusta asti. Ostroferian perustamisen jälkeen Kurkela kuvailee tulleensa sellaiseksi kokiksi, joka etsii jatkuvasti jotakin uutta.

“Lähiruoasta löytyy se joku uusi, sieltä ne vastaukset löytyvät, muuten on hankala saada oikeasti tuoretta raaka-ainetta käsiin.”

Lähiruoka tarjoaa Kurkelan mukaan mahdollisuuksia löytää uusia ratkaisuja tulevaisuutta varten. Toimintatavat ja tekniikat ovat kehittyneet keittiössä ajan saatossa, esimerkiksi nykyään Kurkela hakee vaikkapa kalansa suoraan satamasta, jotta se on mahdollisimman tuoretta sekä säilyy pitempään. Täysin paikallisten raaka-aineiden kanssa toimiessa on myös omat haasteensa, jotka Kurkelan keittiössä on ratkaistu luovalla tavalla.

Makuseikkailu 2022

Winebar Kurkela. Kuva: Sirpa Hanhela-Perttunen

“Sesongit ovat lyhyitä ja sesonki pitää keksiä myös talveksi, joten sen takia opettelimme säilömään, pikkelöimaan, fermentoimaan, kuivaamaan ja suolaamaan. Olemme sitä kautta löytäneet uusia tekniikoita ja uusia makuja sekä uusia tapoja ratkaista eteentulevia ongelmia, se on ollut meille tosi iso asia.”

Kurkela uskoo läsnäolon ja omaan kulttuuriin sekä ympäristöön tutustumisen olevan oleellisen tärkeää jokaiselle kokille. Ainutlaatuisia raaka-aineita löytyy joka puolelta, myös Oulusta ja tämän myötä ruoan täytyisi maistua joka paikassa erilaiselta, oman alueensa makuiselta.

“Jokainen läsnä oleva kokki ajattelee, että se paikka missä asuu on hienoin paikka asua. Siinä oppii kaiken mitä ympärillä tapahtuu. Ne ihmiset, jotka ovat läsnä omassa kulttuurissaan ja kokkaamisessaan mieltävät sen oman syntymäpaikan parhaaksi ja se pätee myös täällä. Väitän, että tämä on maailman paras paikka kokata minun mielestäni.”