loka 9, 2023
Tundra on kuusamaloinen ravintola, joka tarjoaa herkullista ruokaa, sekä monipuolisia palveluita.
Studioravintola Tundra on Kuusamolainen tilausravintola, joka tarjoaa asiakkailleen elämyksellisiä kokemuksia herkullisen ruuan, käsintehdyn keramiikan, paikallisen luonnon ja hyvän palvelun parissa. Ravintola palvelee tilauksesta ryhmiä sekä tarjoaa lisäksi catering-palveluita.
“Kokonaisuus on se juttu, mikä pyritään täällä tekemään mahdollisimman hyvin”, kertoo keittiömestari-keraamikko Jarmo Pitkänen.
Studioravintola Tundraan ensimmäiset asiakkaat astelivat sisään vuonna 2005. Tätä ennen Pitkänen ehti matkustella ympäri maailmaa tutustumassa erilaisiin ruokakulttuureihin, ammattiosaamista keräten. Nuorena kokkina hän pääsi työskentelemään unohtumattomissa paikoissa, jotka jättivät häneen lähtemättömän vaikutuksen. Matkojen aikana opitut asiat inspiroivat myös Tundran monipuolista ja alati uusiutuvaa menua.
“Ruokakulttuuri on loppumaton inspiraation lähde, jossa ei koskaan voi tulla valmiiksi.”
Pitkänen on ravintola-alan ammattilaisuuden lisäksi keraamikko. Hän valmistaa kaikki ravintolan tarjoiluastiat itse kahdenkymmenenviiden vuoden muotoilukokemuksella. Tundran alakerrasta löytyy oma keramiikkastudio ja tiloista myös galleria, jossa Pitkäsen teoksia on esillä, kattausesineistä sisustuselementteihin. Asiakkaat voivat ostaa teoksia myös itselleen.
“Käsityöläisyys läpileikkaa kaikkea Tundran toimintaa.”
Paikallisuus keskiössä
Tundran valikoima rakentuu lähiruoalle.
“Kala, riista ja villit yrtit, siinä on se pyhä kolminaisuus.”
Kalaa tarjotaan Tundrassa catch of the day –tyyliin, eli riippuen siitä, mitä kunakin päivänä sattuu saamaan. Menukokonaisuuksiin valitut ruokalajit reflektoivat sesonkia, vuodenaikoja ja niiden mukanaan tuomaa satoa.
Raaka-aineiden pitää Pitkäsen mukaan oletusarvoisesti olla paikallisia. Keittiössä nämä paikalliset raaka-aineet yhdistyvät kansainvälisiin makuihin ja maailmalta opittuihin ruoanvalmistusmenetelmiin. Esimerkiksi ranskalaisen keittiön klassiset teemat sekoittuvat sujuvasti kuusamolaisiin perinteisiin.
“Pyrin yllättämään, se on vahvuuteni. Luon uusia elämyksiä ja se on se suola myös asiakkaille, suurin osa valitseekin jotakin yllättävää. Kertovat vain allergiat ja kokki saa sitten luoda mitä haluaa.”
Monet muualta tulleet kokit ovat kehuneet Pitkäselle pohjoisen ainutlaatuisen hyviä raaka-aineita. Myös ravintolan ainutlaatuinen miljöö ja näköalat Kuusamon luontoon ovat ihastuttaneet. Asiakkailtakin tullut palaute on ollut hyvää ja usein välitöntä.
“Eniten mieltä lämmittää kuulla palautetta sellaisilta ihmisiltä jotka ovat reissanneet paljon ja vertaavat näitä minun juttujani ihan maailmanluokan juttuihin.”
Studioravintola Tundran nettisivut
Studioravintola Tundra on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
syys 26, 2023
Tule mukaan ainutlaatuiseen kuvauspäivään 4.10.2023, jolloin kuvaamme kansainväliselle yleisölle suunnatun Arctic Food Lab -markkinointivideon!
Kuvaamme videon yhteisöllisestä ruokatapahtumasta Arctic Food Lab:in kansainväliseen markkinointiin ja nyt sinulla on mahdollisuus päästä mukaan videolle.
Tarkoitus on lavastaa yhteinen ruokailu pitkän pöydän ääressä ulkona Oulun lähiympäristössä.
Vaatimuksena videon esiintyjillä on ottaa mukaan sopivia paikallisista raaka-aineista valmistettuja ruokatuotteita tai maistelupaloja, joita syödään yhteisen pöydän äärellä videokuvauksen aikana. Jokainen seurue voi kattaa oman pöytänsä kauniisti kokonaisuus huomioiden.
Ajankohta ja paikka: Kuvauspäiväksi on sovittu 4.10. klo 17-20. Varapäivät ovat 3., 12. ja 13.10. Kuvauspaikka tarkentuu lähiaikoina. Kuvaus toteutetaan Oulun seudulla n. 20km päässä keskustasta. Yhteiskuljetus kuvauspaikalle järjestetään Oulun keskustasta.
Kuvauspalkkio: Kuvaukseen osallistujat saavat pienimuotoisen kuvauspalkkion.
Kuvaukset ovat pian ja tarvitsemme esiintyjät pikaisella aikataululla. Ilmoittaudu mukaan ikimuistoiseen kuvauspäivään täällä
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
elo 7, 2023
Zestii yhdistää asiakkaiden toiveet kokkiverkoston kanssa ja näin tarjoaa asiakkaille uniikin ruokaelämyksen.
Zestii Kitchens on osa alati laajenevaa Arctic Food Lab -verkostoa. Yrittäjät Holly Conolly ja Minae Tani-LaFleur kuvailevat Zestiin olevan “ravintola-alan yrittäjien kollektiivi”, kanava, joka antaa ammattilaiskokeille mahdollisuuden luovaan työskentelyyn ilman perinteisen ravintolatyön rajoitteita. Zestii sai alkunsa Oulussa, mutta toiminta laajenee tällä hetkellä myös Helsingissä.
“Sen sijaan, että meillä olisi ravintola ja kiinteä ruokalista, me annamme kokeille mahdollisuuden tehdä heidän omaa ruokaansa sekä työkalut muuttaa heidän kokkaustaitonsa yritystoiminnaksi”, Tani-LaFleur selittää.
Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että Zestii tarjoaa palveluita kuten pitopalvelua erilaisiin tapahtumiin, juhliin ja työpaikoille. Conolly ja Tani-LaFleur yhdistävät asiakkaiden toiveet Zestiin kokkiverkoston kanssa ja näin tarjoavat asiakkaille uniikin ruokaelämyksen ja kokeille mahdollisuuden tehdä jotain uutta ja luovaa. He molemmat työskentelevät myös itse Zestiissä kokkeina.
Yhteisen intohimon tulos
Zestii sai alkunsa kuusi vuotta sitten, kun kaksikko tapasi toisensa. He olivat molemmat juuri muuttaneet Suomeen puolisoidensa perässä, jotka opiskelivat samaa alaa ja näin tutustuivat toisiinsa. Tämän myötä myös Conolly ja Tani-LaFleur ystävystyivät. Yhteinen yritys syntyi jaetusta kiinnostuksesta ruokaan ja vastuullisuuteen. Zestiin ensimmäinen versio oli ruokapalvelu, joka toimitti ruokaa työpaikoille. Pandemian aikaan nämä samat työpaikat tyhjenivät ihmisten siirtyessä etätyöhön eikä asiakkaita enää ollut, joten Zestiin toiminnan oli pakko kehittyä uuteen suuntaan.
“Me kävimme läpi sen kovan työn ja tuskan mikä liittyy yrityksen perustamiseen ja tajusimme samalla, että on olemassa niin paljon ihmisiä, joilla on ammatilllista taitoa, mutta oman yrityksen aloittaminen on liian riskialtista ja moni epäonnistuu siinä”, Conolly sanoo.
Tani-LaFleur lisää, että monilla ravintola-alan työntekijöillä on suuri kiinnostus luovan työn tekemiseen, mutta perinteinen ravintolatyöskentely ei anna sille tilaa. Suurin osa Zestiin kokeista on maahanmuuttajataustaisia, minkä takia hänen mielestään on erityisen tärkeää, että on olemassa sellainen taho, joka auttaa navigoimaan alalla ja työelämässä.
“Olen huomannut kuinka kokkimme ovat saaneet lisää itsevarmuutta, kun heille on tarjottu tämä aloituspiste, ikään kuin pehmeä laskeutuminen Suomessa työskentelyyn. Se on ollut minulle tässä työssä palkitsevinta, että olen saanut työskennellä näiden ihmisten kanssa ja nähnyt heidän loistavan”, sanoo Tani-LaFleur
Vastuullisuus toiminnan lähtökohtana
Vastuullisuus on ollut alusta asti tärkeä teema Zestiin toiminnassa. Conollyn mielestä uusilla yrityksillä on velvollisuus rakentaa vastuullisuus osaksi liiketoimintaa. He käyttävät itse kompostoitavia tai uudelleen käytettäviä pakkausmateriaaleja ja suosivat paikallisia raaka-aineita mahdollisimman läheltä.
“Täällä on upea määrä paikallista ruokaa mitä ei juhlisteta tarpeeksi. Me pyrimme hankkimaan raaka-aineemme paikallisilta tuottajilta, koska se on tärkeä osa vastuullista ravintolatoimintaa ja sen lisäksi saa ruoan maistumaan suoraan sanottuna paremmalta”, Conolly miettii.
Tani-LaFleur on samaa mieltä ja lisää:
“Kun alkaa hyödyntämään tuoreita paikallisia raaka-aineita, ei voi enää palata takaisin. Maku ja laatu ovat aina parempia. Tämän vuoksi mielestäni voi samaan aikaan rakastaa herkullista ruokaa ja toimia vastuullisesti.”
Hän on myös tarkkaillut monen muun maahanmuuttajan ruokaan liittyvää matkaa Suomessa ja huomannut tärkeitä samanlaisuuksia.
“Kaikki haluavat aluksi jatkaa oman ruokansa kokkaamista, mutta koska kaikkia raaka-aineita ei ole saatavilla, paikallistumista tapahtuu huomaamatta. Suomessa on niin paljon raaka-aineita, joista en ollut edes kuullut ennen kuin tulin tänne, mutta nyt käytän paikallisia raaka-aineita japanilaisen ruoan valmistamiseen. Paikallisia raaka-aineita pystyy käyttämään hienosti myös kansainvälisessä ruoassa.”
Moninainen valikoima kokkeja ja rajattomasti mahdollisuuksia uusiin ruokaelämyksiin sekä vastuullisen vaihtoehdon tarjoaminen ovat keränneet asiakkailta runsaasti hyvää palautetta.
“Asiakkaamme ovat innoissaan siitä, että me annamme heille erilaisen vaihtoehdon ja meillä on valmiuksia tarjota heille jotakin aivan uutta”, Conolly sanoo.
Zestii Kitchens tekee yhteistyötä asiakkaidensa kanssa luodakseen ainutlaatuisia kokemuksia ja tapahtumia herkullisen ruoan kanssa. Tämän lisäksi he suunnittelevat toiminnan laajentamista työpajoihin, joissa kokit saavat käyttää taitojaan muuhunkin kuin ravintolatyöhön.
“Ihmiset rakastavat oppia ruoasta. Ja mikä sen parempaa, kuin että saa palkkaa siitä, että puhuu jostain mistä on intohimoinen”, Conolly naurahtaa.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
loka 23, 2023
Leenan Koskitupa on iloisten ihmisten kesäkahvila Kuusamon Käylän kylässä. Koskituvassa on tarjolla kahvilatuotteita, monenlaisia tapahtumia sekä hyvää mieltä upeissa maisemissa.
“Jos et ole iloinen kun tulet, lähdet varmasti iloisena pois”, lupaa Koskituvan emäntä Leena Haataja.
Leenan Koskitupa sai alkunsa vuonna 2017, kun käyläläinen kauppias ehdotti Haatajalle, että paikallisen kalanviljelylaitoksen punainen mökki sopisi hänelle kesäkahvilan tiloiksi. Sinä kesänä Koskitupa avattiin ja on pyörinyt sen jälkeen joka kesä.
“Olen tosi tyytyväinen siihen, että avasin kahvilan. Kohtaamispaikkoja ihmisille tarvitaan. Ja sellaisia paikkoja, joissa tuodaan esiin paikallisuutta, jossa ihmiset saavat niitä paikallisuuden kokemuksia.”
Koskituvassa kulkevat Haatajan mukaan käsi kädessä hyvä ruoka, henkinen hyvinvointi ja upea luonto.
“Käylä on aina ollut kohtaamispaikka, missä joet virtaa ja tiet kulkevat, se on tuonut oman vivahteensa toimintaan. Tällaisessa paikassa on mahdollista kerätä monenlaisia tarinoita.”
Positiivisuus edellä
Leenan Koskituvan tuotevalikoimaan kuuluu perinteisiä herkkuja. Kampanisuja, mustikkapiirakkaa, paikallisesta kalasta valmistettuja tuotteita. Haataja pyrkii leipomaan tuotteista niin paljon itse kuin vain on mahdollista. Asiakkaiden suosikeiksi on muodostunut joka päivä tarjolla oleva, paikallisesta kirjolohesta valmistettu lohikeitto, jota tullaan syömään kauempaakin.
Haataja saa palvelualttiudestaan paljon positiivista palautetta. Läsnäolo on hänelle ensisijaisen tärkeää ja hän löytää vastaukset lähes kaikkiin asiakkaita askarruttaviin kysymyksiin.
“Informoin asiakkaita, että milloin vaikka muikkuja löytyy kalasatamasta, välitän turisteille tietoa siitä onko hilloja myynnissä ja kenellä tai mistä löytyvät marjat, sienet tai muut. Olen pieni tietotoimisto”
Yhteistyötä moneen suuntaan
Koskitupa sijaitsee kalanviljelylaitoksen entisissä tiloissa, jonka vuoksi kalastus onkin paljon esillä, niin historian kuin nykyhetkenkin kautta. Haataja myy kalastuslupia sekä tekee tiivistä yhteistyötä Kuusamon Kalan kanssa. He miettivät yhdessä mitä tuotteita Koskituvassa tarjotaan.
Myös muiden paikallisten yrittäjien kanssa Haataja tekee mielellään töitä. Hän myy Koskituvassa pientuottajien tuotteita ja järjestää tapahtumia yhdessä heidän kanssaan. Esimerkiksi viime vuonna järjestetty Muikkutiistai on ollut suosittu hitti, kuten myös Koski-illallinen, jossa kalapainotteinen lähiruokamenu syödään yhdessä joskus ennalta tuntemattomankin porukan kanssa.
“Mielestäni on tärkeää, että uskalletaan yhteistyön suhteen rikkoa rajoja.”
Leenan Koskitupa on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Leenan Koskitupa -nettisivut
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
syys 20, 2023
Linnunradan tila on vuoden 2023 Maistuva maaseutuyritys. Kuva: Mervi Tiermas
Oulun Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus antaa vuosittain pohjoispohjalaiselle yritykselle Maistuva maaseutuyritys -tunnustuksen. Valinnalla halutaan nostaa esiin maaseudun makuja, raaka-aineita, ruokayrityksiä ja ruoka-aarteita. Tällä kertaa palkinto menee kempeleläiselle Linnunradan tilalle, jonka yrittäjänä toimii Sanna Siira.
Linnunradan tila viljelee öljyhamppua Tyrnävällä ja kasvattaa alpakoita Kempeleessä. Tila myy muun muassa erilaisia öljyhamppuelintarvikkeita ja alpakkateemaisia palveluita. Kesäisin voi vierailla tilan kahvilassa ja yrityksen tuotteita voi myös ostaa useiden Reko-lähiruokarinkien kautta ja erilaisista tapahtumista.
– Lähiruokatapahtumat, kuten Likis ja Rekot ovat hyviä kanavia lähi- ja pientuottajille päästä esittelemään uusia tuotteita asiakkaille, kertoo yrittäjä Sanna Siira.
– Kotimainen ruoantuotanto ja lähiruoka ovat lähellä sydäntä. Teemme paljon yhteistyötä toisten yrittäjien kanssa ja huolehdimme, että käyttämämme raaka-aineet ovat kotimaisia.
Valitsijaraati arvosti yrityksen monipuolisuutta ja innovatiivisuutta. Linnunradan tila on ihastuttava kokonaisuus ruokatuotteiden ja elämyspalveluiden tuottajana. Yritys tuo esille uudenlaisen tuotteen maataloudesta Pohjois-Pohjanmaan alueella. Raatilaiset nostivat myös esille ruokaturvan näkökulman ja omavaraisuuden, johon myös tämä yritys pystyy vastaamaan. Pohjois-Pohjanmaan näkökulmasta öljyhamppu on ollut innovatiivinen raaka-aine alueellamme. Yrittäjä Sanna Siira on pitkän linjan toimija, joka on mukana erilaisissa verkostoissa ja on rakentanut tuotteita yhteistyössä alueen muiden yritysten kanssa.
Luonto ja eläimet inspiroivat ekologisuuteen
Tilan tuotteet valmistetaan käsin artesaanityönä. Palaute on yrittäjälle arvokasta. Teollisen muotoilijan koulutus ohjaa Siiran mielenkiintoa erilaisiin materiaaleihin, niiden monikäyttöisyyteen ja tuotteistamiseen. Hyvä esimerkki on öljyhamppu, josta saadaan raaka-aineita eri teollisuudenaloille niin elintarviketuotantoon kuin rakennusalallekin. Kasvin kaikki osat on mahdollista hyötykäyttää.
– Hamppu sitoo hiiltä kolme kertaa enemmän kuin sama ala metsää. Viljelyssä ei tarvita kasvinsuojeluaineita, koska meillä ei ole hampulle tuholaisia tai merkittäviä kasvitauteja, Siira kertoo.
Pohjoinen sijainti antaa hampputuotteille ainutlaatuisen maun. Tilan tuotteilla on Arctic Food Lab -tuotemerkki, joka kertoo pohjoisista raaka-aineista ja paikallisista tuotteista ja palveluista.
Samoin alpakka on ekologinen eläin, joka ei aiheuta laiduntaessaan eroosiota eli maan kulumista. Eläin tuottaa ainutlaatuista villaa ja tilan alpakat vierailevat ilahduttamassa muun muassa asumisyksiköiden väkeä.
– Tilamme on perheyritys ja teemme esimerkiksi alpakkavierailuja yhdessä vanhemman tyttären kanssa. Myös paikan päällä järjestetään tapahtumia ja tehdään eläinavusteista työtä tilavierailujen ja talutusretkien myötä.
Tunnustuspalkinto julkistettiin Oulun ammattikorkeakoulun opiskelijoiden järjestämässä Likis-lähiruokatapahtumassa Oulun Linnanmaalla sunnuntaina 17.9.2023. Valitsijoina toimi asiantuntijaraati, jonka jäseninä olivat Tuula Kokko/Oulun Maa- ja kotitalousnaiset, Teresa Majuri/Oulun Maa- ja kotitalousnaisten hallitus, Tarja Bäckman/Haapavesi-Siikalatvan seutukunta, Hanne Hurskainen/MTK-Pohjois-Suomi, Niina Keränen/Oulu2026 kulttuurisäätiö, Tiina Rajala/Pohjois-Pohjanmaan liitto ja Satu Välijärvi/Oulun ammattikorkeakoulu.
Lisätiedot:
Yrittäjä Sanna Siira, Linnunradan tila, puh. 040 831 4845, info@linnunradantila.fi
Ruoka-asiantuntija Kaisa Myllykangas, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset
puh. 0400 399 865, kaisa.myllykangas@maajakotitalousnaiset.fi
Teksti: Kaisa Myllykangas, Mervi Tiermas, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset
