loka 16, 2023
Hotel Royal Ruka on Rukan rinteiden kupeessa sijaitseva kodikas ja lämminhenkinen hotelli. Majoituksen lisäksi hotelli tarjoaa ruokaa omasta lähiruokaravintolastaan sekä monipuolisesti kokous- ja juhlapalveluita.
Hotel Royal Ruka on perheyritys, jota pyörittävät tällä hetkellä äiti ja hotellin toimitusjohtaja Irmeli Pasma-Murtovaara sekä tytär ja hotellin ravintola-ja hotellipäällikkö Krista Kallioniemi. Pasma-Murtovaara on ollut mukana perustamisesta asti, Kallioniemi aktiivisesti viimeiset kolme vuotta, mutta hän työskenteli myös nuorempana hotellissa. Hotellin yrittäjänä toimii tällä hetkellä Risto Kyhälä.
Hotelli avattiin joulukuussa 1998 ja alkuperäinen omistaja halusi paikan olevan niin sanottu “viiden tähden guesthouse”, joka palvelisi esimerkiksi kokousryhmiä täysillä palveluilla. Kun hotelli siirtyi nykyiseen omistukseen, siitä haluttiin tehdä enemmän kaiken kansan paikka, jossa kodikkuus ja lämmin asiakaspalvelu ovat kaiken ytimessä.
“Parhaiten meidän hotellia kuvaa se, että se on vieraille yksi iso olohuone. Meille saa tulla sellaisena kun on, villasukat jalassa tai ykkösmekko päällä”, Kallioniemi sanoo.
Hotel Royal Rukassa asiakkaita kutsutaan mielummin vieraiksi. Koko henkilökunnan tavoitteena on olla helposti lähestyttäviä ihmisiä, joille vieraat voivat kertoa kuulumisensa ja päivän suunnitelmansa tai kysyä mitä tahansa. Pienen paikan etu on Kallioniemen mukaan se, että vieraisiin tutustuu helposti. Monista vieraista on tätä myötä tullut parivaljakolle myös ystäviä.
“Se on mielestäni hyvää palautetta, että vanhat vieraat palaavat aina uudestaan. Tutut kasvot ovat minulle palaute siitä, että olemme onnistuneet”, Pasma-Murtovaara kertoo.
Puhtaat ja aidot maut
Lähiruoka ja paikallisuus ovat Kallioniemen mukaan hotellin keittiön selkäranka. Kaikki ruoka valmistetaan itse ja raaka-aineet tulevat paikallisilta tuottajilta.
“Haluamme ylläpitää sitä, että meillä on puhtaita ja raikkaita raaka-aineita, ja että sieltä ruoasta pystyy myös tunnistamaan sen raaka-aineen oman maun.”
Royal Ruka tunnetaan suositusta Lappi-illallisesta, joka tarjotaan kolme kertaa viikossa. Se sisältää paikallisia kaloja, poroa ja muita lähialueilta saatavia raaka-aineita. Kaikki menun osa-alueet käsitellään ja valmistetaan ravintolassa itse. Lappi-illallista on ollut tarjolla jo kaksikymmentäyksi vuotta.
“Lappi-illallisessa kaikki on lähtenyt siitä, että se on paikallista. Saadaan paljon kiitosta puhtaista mauista, siitä että poro maistuu porolta eikä vain mausteilta. Se luonnon läheisyys löytyy ruoan mausta”, Kallioniemi selittää.
Ravintolan keittiössä käytettävä reseptiikka on pitkälti kuusamolaisia perinteitä vaaliva, mutta inspiraatiota haetaan myös muualta Lapista tai jopa pidemmältäkin. Paikallisuuden lisäksi Kallioniemi kokee tärkeäksi uusien ajatusten hyödyntämisen.
“Tavoitteena on pysyä tässä hetkessä ja kehittää ravintolan ruokapuolta kokoajan.”
Lämmin asiakaspalvelu näkyy luonnollisesti myös ravintolan puolella. Vieraisiin tutustuminen mahdollistaa sen, että henkilökunta muistaa hyvin esimerkiksi erikoisruokavalioita tai suosikkitilauksia ja pystyvät täten yllättämään heitä iloisesti.
“Meillä ollaan myös hirveän joustavia ja kokeillaan mielellään uusia asioita listan ulkopuolelta, jos vieras haluaa jotakin”, Pasma-Murtovaara sanoo.
Hotel Royal Ruka on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Hotel Royal Ruka nettisivut
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
joulu 5, 2023
Petäjälammen Herkun rieskat ovat yksi leipomon suosituimmista tuotteista.
Petäjälammen Herkku on Kuusamossa sijaitseva kahvila- ja leipomoyritys. Kahvilan yhteydessä toimii myös lähiruokamyymälä, jossa tarjolla on paikallisten pienyrittäjien tuotteita.
Janne Haapakoski on Petäjälammen herkun toimitusjohtaja ja yksi perustajista. Hänen mukaansa yrityksen synty oli “monen yhteensattuman summa”. Alkuvuonna 2012 hän työskenteli yrityksessä, jossa oli toimitilapula. Myynnissä ollut vanha leipomotila oli määrä remontoida yrityksen tarpeisiin, mutta remontin aikana rakennuksen ovella koputelleet asiakkaat, jotka kyselivät leipomotuotteiden perään, herättivät idean myös leipomon avaamisesta.
“Olin tehnyt koko ikäni siihen asti elintarvikealalla töitä ja tuntui luontevalta lähteä mukaan.”
Jo kymmenisen vuotta toiminut yritys on vakiinnuttanut paikkansa Kuusamossa, mutta sen lisäksi leipomossa valmistettua ohra- ja perunarieskaa on mahdollista ostaa kauppojen paistopisteistä ympäri Suomen.
Rieskat ovat myös kahvilan puolella yksi leipomon suosituimmista tuotteista. Makean kahvileivän suhteen asiakkaiden suosikki vaihtelee sesongin myötä. Haapakosken mukaan kuusamolaisille maistuvat erityisesti perinteiset herkut, kuten edellä mainitut rieskat sekä kampanisut.
“Meidän tuotteemme ovat vanhoja, perinteisiä tuotteita. Jos vaikka ajatellaan rieskoja, niin käyttämämme reseptit ovat 70-luvulta peräisin. Käyttäjäkunta on monenikäistä, montaa eri sukupolvea ja perimä kulkee suusta suuhun. Ulkopaikkakuntalaiset saattavat muistaa syöneensä näitä samoja herkkuja vaikka mummolassa.”
Monet tuotteiden raaka-aineista tulevat Pohjois-Pohjanmaan alueelta tai Kuusamosta.
Paikallisuus keskiössä
Petäjälammen herkussa lähiruoka ja lähialueen yrittäjien tukeminen ovat isossa roolissa. Tiloissa toimivassa lähiruokamyymälässä myydään muun muassa villiyrttejä, erilaisia mehuja, hilloja ja hyytelöitä sekä kalaa ja lihaa. Myynnissä on myös jonkin verran käsitöitä ja matkamuistotuotteita. Kaikki tuotteet ovat lähialueiden yrittäjiltä.
“Haluamme toiminnan olevan oman näköistä ja myyntiin pienten tekijöiden tuotteita, haluamme korostaa heitä.”
Myös raaka-aineiden suhteen korostuu lähiruoka. Moni raaka-aineista tulee Pohjois-Pohjanmaan alueelta tai Kuusamon sisältä.
“Meillä tuotteet leivotaan lähialueen jauhoista, perunoista ja vihanneksia hyödynnetään mahdollisuuksien mukaan. Suosimme raaka-aineissa aina kotimaisuutta”, Haapakoski kertoo.
Haapakosken mukaan tämänhetkinen maailmantilanne korostaa oman alueen ruokatalouden tärkeyttä.
“Nykytilanne näyttää sen, että mitä omavaraisempia olemme, sen paremmin pärjäämme kriisitilanteissa. Tämän vuoksi pitää tukea pienyrittäjiä ja paikallisia yrittäjiä, niin pärjäämme.”
Petäjälammen Herkku on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
https://www.petajalammenherkku.fi/
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
marras 13, 2023
Lapland Hotelsin ruoat ovat tarkoin mietittyjä kokonaisuuksia.
Lapland Hotels on ympäri Suomen toimiva hotelliketju, jonka toimipisteet ulottuvat Lapista Helsingin Bulevardille. Oulun Lapland Hotels on toiminut jo kahdeksan vuotta Ainolan puiston kupeessa. Hotellin ravintola Oula tarjoaa tarkasti mietittyjä kokonaisuuksia, joissa hyvä ruoka, lämminhenkinen palvelu ja upea miljöö yhdistyvät.
Lapland Hotels on ketjuna saanut alkunsa jo vuonna 1965 Arvo Yliniemen perustamasta pienimuotoisesta hiihtokeskuksesta ja se on vuosien varrella kasvanut isoksi kokonaisuudeksi, joka kattaa tällä hetkellä yhdeksäntoista hotellia, viisi hiihtokeskusta sekä usealla paikkakunnalla Lapland Safarin ohjelmatoiminnot. Oulun hotellinjohtaja Tiina Vähäkuopus kertoo, että kyseessä on Suomen suurin perheomisteinen hotelliketju, jota luotsaa tällä hetkellä perustajan poika Pertti Yliniemi.
Lapland Hotels ja Oula ovat vakiinnuttaneet paikkansa niin matkailijoiden kuin kaupunkilaistenkin keskellä. Keittiöpäällikkö Satu Tilus kehuu Oulun toimipistettä erityisen vilkkaaksi, koska Oulu on sijainniltaan sellainen kaupunki, jossa on hyvä pysähtyä kesken matkan pohjoiseen tai etelään.
“Lisäksi Oulu on vilkas, teknologiapainotteinen kaupunki, jossa on paljon työmatkustajia. Myös kansainvälisiä asiakkaita käy paljon työn ja vapaa-ajan puolesta”, Vähäkuopus lisää.
Pintaa syvemmälle
Ravintola Oulan nimi tarkoittaa saamen kielellä tulvavesiä. Ravintolan kantavia teemoja ovat Tiluksen mukaan lappihenkisyys ja puhtaat maut. Raaka-aineissa suositaan satokauden tuotteita sekä lähiruokaa ja lähellä olevia ruoan tuottajia niin paljon kuin se on mahdollista.
“Raaka-aineissa on myös tärkeää se, että niistä hyödynnetään mahdollisimman paljon jotta hävikkiä tulisi mahdollisimman vähän.”
Lisäksi tarinallisuus on tärkeä osa Oulan tarjoamaa ruokakokemusta.
“Pyrimme siihen, että ruokailu on ihmisille kokonaisuus, jossa he saavat tietää ruoan alkuperästä ja filosofiasta, miksi ja miten joku annos on rakennettu, minkälaisia ihmiset sen ruoan takana ovat, miten raaka-aineita on käsitelty ja kuka ruoan on toimittanut ja tuottanut.”
Tilus kertoo Oulan myydyimmän tuotteen olevan yllätysmenu. Se on omalaatuinen elämys, joka on tilattavissa kolmen tai viiden ruokalajin menuna. Siinä vasta pöydässä asiakkaalle selviää, mitä hän on syömässä.
“Se on rakennettu raaka-aineista, joita käytetään, yhdistellään ja valmistetaan kokeilevalla ja yllätyksellisellä tavalla. Raaka-aineet ovat yleensä hieman arvokkaampia kuin ruokalistassamme muuten. Koitamme tuoda siinä esille enemmän luksusta ja arjen tuotteista poikkeavaa ruokaa.”
Hän kuvailee yllätysmenua itselleen ihanaksi ja luovaksi prosessiksi, jossa oma ammattitaito ja osaaminen pääsevät esille erityisellä tavalla. Erityisen mukavaksi Tilus kokee sen, kun asiakkaat saa syömään ja pitämään sellaisista asioista, joita he eivät normaalisti valitsisi.
“Ihailen katson Satun luomisprosessia ja intohimoa ruoanlaittoon. Luovuus ja visuaalinen lahjakkuus näkyvät annoksissa ja lautasilla”, Vähäkuopus lisää.
Lapland Hotels on Suomen suurin perheomisteinen hotelliketju.
Kokonaisuus luo elämyksiä
Kuten hotelleissa yleensäkin, aamiainen on Oulassa tärkeä tuote. Se on palkittu monena vuonna ja ravintola haluaa erottua aamiaistarjonnalla muista alueen hotelleista. Kaikista perinteisimpiä aamiaistuotteita on jätetty pois ja tilalla on ravintolan teemoja tukevia tuotteita. Aamiainenkin on tarkkaan mietitty kokonaisuus, kuten moni muukin asia hotellin ja ravintolan toiminnassa.
“Upean ruokatuotteen lisäksi ravintolapalveluun kuuluu aina lämminhenkinen ja vieraanvarainen palvelu. Mietimme paljon toimivia kokonaisuuksia, ruoan ja viinin liittoa. Käytämme a la cartessa Pentikin meille suunnittelemia astioita, sekin on osa kokonaisvaltaista asiakaskokemusta”, Vähäkuopus kertoo.
Mietityt kokonaisuudet, tarinallisuus ja luonnosta tuleva ruoka ovat keränneet asiakkailta hyvää palautetta. Oulan suositusprosentti on tällä hetkellä täydet sata prosenttia, mikä tarkoittaa siis sitä, että joka ikinen arvostelun kirjoittanut asiakas on suositellut Oulaa.
“Se kyllä lämmittää mieltä, että asiakkaat ovat tyytyväisiä meidän ravintolan tuotteeseen, palveluun sekä miljööseen. Ne asiat tekevät sen kokonaisuuden”, Vähäkuopus kehuu.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
loka 31, 2023
Kasvisravintola Karpalosta saa herkullista kasvoisruokaa ihan Kuusamon keskustassa.
Kuusamon keskustassa sijaitseva Kasvisravintola Karpalo on maailman pohjoisin vegaaninen lounasravintola. Jo vuosikymmenen ajan toiminut ravintola tarjoaa monipuolista, terveellistä ja värikästä lounasruokaa, jossa ihmisten hyvinvointi ja eettiset arvot ovat tärkeässä roolissa.
Karpalon perustaja Paavo Hautala kertoo, että ravintola syntyi sen seurauksena, kun vegaaniksi ryhtynyt Hautala ei löytänyt itselleen sopivia ravintoloita Kuusamon alueelta. Hän perusti Karpalon Kuusamon ETRA-liiton kautta, joka on voittoa tavoittelematon, aatteellinen ja yleishyödyllinen hyvinvointiyhdistys, joka puhuu hyvien ja terveiden elämäntapojen puolesta. Myös Karpalo on voittoa tavoittelematon ravintola.
“Me rakastamme ihmisiä ja toivomme, että he voivat hyvin ja se kertoo siitä, millä tavalla teemme tätä työtä.”
Värikkäitä herkkuja
Karpalon ruokapuolesta on vastuussa keittiövastaava Niina Ritavehmas. Hän on ollut mukana perustamisesta lähtien. Hän kuvailee lounastarjontaa monipuoliseksi ja värikkääksi. Lounasbuffetin lisäksi Karpalosta saa muitakin herkkuja, esimerkiksi kaurapehmiksiä vaihtuvissa mauissa, joita on valmistettu tuoreista marjoista kuten pihlajasta tai puolukoista. Tiloissa on myös pieni myymälä, jossa myydään Karpalon omien tuotteiden lisäksi vegaanisia elintarvikkeita ja kosmetiikkaa.
Osa raaka-aineista tulee Karpaloon niinkin läheltä kuin omalta kasvimaalta. Muutenkin raaka-aineissa suositaan aina kotimaista ja mahdollisuuksien mukaan paikallista.
“Keräämme itse villiyrttejä, marjoja ja sieniä ostamme paikallisilta yrittäjiltä. Toiveena olisi, että joskus saisi kurkut ja tomaatitkin Kuusamosta”, Ritavehmas sanoo.
Ruoassa käytettävien raaka-aineiden alkuperä, niiden luonnonmukaisuus ja terveellisyys ovat alusta asti olleet ensiarvoisen tärkeitä tekijöitä.
“Minulla oli ravintolaa perustaessani visio, että vegaaniruoka on tulevaisuuden ruokaa. Kaikista parasta on luomuruoka. Unelmanani olisi luomutila, jossa kaikki luomuna suoraan maasta pöytään. Se olisi aito viiden tähden ravintola, kun koko ravintoketju olisi tiedossa”, Hautala sanoo.
Karpalon monipuolista ja värikästä kasvisruokaa.
Kuusamolainen helmi
Ravintola on vuosikymmenen aikana ehtinyt vakiinnuttaa paikkansa Kuusamossa, niin paikallisten kuin turistienkin keskuudessa. Asiakaskunta on kehittynyt Ritavehmaksen mukaan hitaasti vuosien varrella.
“Sinnikkäästi teemme töitä ja olemme esillä tapahtumissa. Karpalo nähdään positiivisena paikkana Kuusamon palvelutarjonnassa.”
Palaute on pääasiassa ollut positiivista. Karpalo on monelle asiakkaalle sellainen paikka, jossa pääsee kokeilemaan jotakin aivan uutta.
“Ihmiset tulevat meille kokemaan erilaisia ruokaelämyksiä, he pääsevät maistamaan jotain uutta. ‘Hyvältä maistui tällaiselle paatunelle lihansyöjälle’ -kommentteja tulee usein. Välillä asiakkaita on itketettykin, että ruoka on niin hyvää että alkaa itkettää.”
Hautala muistelee saaneensa paljon kommentteja perustaessaan ravintolan siitä, ettei se tulisi kestämään pitkään. Karpalo on kuitenkin löytänyt oman paikkansa Kuusamossa.
“Eräs henkilö sanoi minulle, että olisi jo ajat sitten muuttanut Kuusamosta pois, ellei Karpaloa olisi täällä. Samoin meillä on käynyt asiakkaita Helsingistä, jotka ovat varta vasten tulleet Kuusamoon, jotta saisivat syödä Karpalossa.”
Kasvisravintola Karpalo on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Kasvisravintola Karpalo
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
syys 25, 2023
Kotoisasta Isokenkäisten Klubilta löytyy monipuolisia elämyksiä luonnon keskellä.
Isokenkäisten Klubi on Kuusamon Särkiluomalla sijaitseva kotoisa ja perinteitä vaaliva paikka, joka tarjoaa majoitus-, ohjelma- ja ravintolapalveluita idyllisessä ympäristössä.
Sirpa Kämäräinen on siskonsa Katja Viran kanssa yrittäjä jo toisessa sukupolvessa. Vira vastaa muun muassa markkinoinnista, myynnistä ja muusta asiakaspalvelusta, Kämäräinen vaikuttaa pääasiassa keittiön puolella.
“Keittiöemäntä on hyvä nimike, se sopii tällaiseen maaseutupaikkaan,” Kämäräinen kertoo.
Isokenkäisten Klubi tarjoaa monipuolisia elämyksiä niin ruoan kuin muunkin ohjelman parissa. Talvella asiakkaat pääsevät oppaan johdolla lumikenkäilemään, pilkkiretkille tai revontulisafareille. Läheisellä Kuntivaaralla voi nähdä karhuja ja Klubin seitsemän tähden savusaunan löylyille ei viiden tähden arvostelu edes riitä.
“Me olemme täällä luonnon keskellä, oikeasti erämaassa ja luonnon rauhassa. Täällä voi nähdä tähtitaivaan ja revontulet, eikä valosaastetta ole.”
Lapsuudenkodin muistoja
Kämäräinen kuvailee Isokenkäisten Klubia sanalla kotoisa. Hänen mukaansa sisustuksessa on haettu mummolan tuntua.
“Ei ole sellaista kiillotettua ja kovaa, vaan mummolanpehmoista. Ollaan tuotu paljon omasta kodistamme tai ostettu käytettynä.”
Alueen rakennuksissa näkyy lisäksi sisarusten isän kädenjälki. Aimo Kämäräinen osti lähistöllä sijaitsevan Akson maatilan vuonna 1974, josta Isokenkäisten Klubin tarina sai alkunsa. Hän rakensi Klubin kaikki rakennukset omin käsin. Matkailutoiminta Klubilla alkoi 1990 ja se oli aikanaan monen päättäjän, poliitikon ja muiden “isokenkäisten” suosiossa, mistä se on nimensäkin saanut.
“He tykkäsivät siitä, että täällä oli ihan tavallinen maatalon herra, joka halusi jututtaa heitä. He pitivät isän ‘savusaunaluennoista’. Toivottavasti ministereille meni sitten hyviä neuvoja”, Kämäräinen naurahtaa.
Perinneruokaa ylpeästi
Ruoka on Kämäräiselle sydämen asia. Hän on kotoisin maatilalta ja tietää sen vuoksi, miltä oikean ruoan kuuluu maistua. Monet Isokenkäisten Klubilla tarjottavista resepteistä ovat hänen äidiltään perittyjä ja äidin ollessa nuorempi, myös hänen valmistamiaan.
“Pystyimme ihan oikeasti sanomaan asiakkaille, että tässä on äidin leipomaa rieskaa tai äidin valmistamaa puolukkahilloa. Siinä on silloin mukana se tarina, että mistä ruoka tulee ja missä se on tehty.”
Kämäräisellä on itsellään taustaa opetustyöstä. Tämän vuoksi hän osaa kertoa lähiruoasta ja paikallisista raaka-aineista hyvin ammattimaisella tavalla. Hän kokee lähiruoan hyvin tärkeäksi ja jakaa mielellään tietoa siitä, paikallisista herkuista ja niiden valmistustavoista.
“Olemme saaneet paljon kiitosta siitä, että ollaan itse täällä paikalla ja voidaan kertoa tarinoita tästä paikasta ja ruoasta. Se ei kuulosta asiakkaasta siltä, että olemme vain opetelleet ulkoa. Välillä nauretaan sitä, että pitää mennä piiloon välillä, että ehtii tehdä töitäkin.”
Isokenkäisten Klubin ruokatarjonta on hyvin perinteistä ja paikallista. Ruokalajeissa on hyödynnetty runsaasti poroa ja muuta riistaa, paikallista kalaa sekä lähimetsistä löytyviä marjoja, sieniä ja villiyrttejä.
“Ruoka on tehty perinteisesti paikallisilla tavoilla. Kuusamolaiset ovat niin ylpeitä omasta kulttuuristaan ja täällä osataan rohkeasti laittaa sitä myös uudenlaiseen muotoon, mutta ei höystää liikaa, että oikea maku tulee kuitenkin esille.”
Pakopaikka kaupungista
Isokenkäisten Klubilla ekologisuus ja luonnon kunnioittaminen ovat avainasemassa. Pienillä teoilla, kuten veden säännöstelyllä ja ruokahävikin vähentämisellä saa Kämäräisen mukaan jo paljon aikaan. Luonnonläheisyys saa myös asiakkaat saapumaan Klubille.
“Hektisessä maailmassa tällaisia paikkoja haetaan enemmän ja enemmän. Ihmiset haluavat tulla rauhoittumaan luonnon rauhaan ja hiljaisuuteen. He haluavat kuulla lumen narskuvan kenkien alla tai saada yöttömästä yöstä energiaa.”
Talvisesongin aikana suurin osa asiakkaista tulee ulkomailta, erityisesti Keski-Euroopasta. Pyrkimystä ympärivuotisuuteen on, mutta se vie Kämäräisen mukaan oman aikansa. Isokenkäisten Klubi voisi hänen mukaansa olla hyvä kohde paeta Eurooppalaisen kesän kuumuutta. Isoista kaupungeista tulevat asiakkaat ovat välillä jopa häkeltyneitä Kuusamon hiljaisuudesta ja rauhasta.
“Lisäksi me yrittäjät olemme itse paikalla kertomassa paikallisesta elämästä tarinaa ja asiakkaat näkevät että me teemme tätä työtä sydämellä. Vaikka asiakkaat tulisivat tänne hartiat ylhäällä, niin yleensä toisen tai kolmannen päivän kohdalla he alkavat rentoutua.”
Isokenkäisten Klubi on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Isokenkäisten Klubin verkkosivut
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
loka 9, 2023
Tundra on kuusamaloinen ravintola, joka tarjoaa herkullista ruokaa, sekä monipuolisia palveluita.
Studioravintola Tundra on Kuusamolainen tilausravintola, joka tarjoaa asiakkailleen elämyksellisiä kokemuksia herkullisen ruuan, käsintehdyn keramiikan, paikallisen luonnon ja hyvän palvelun parissa. Ravintola palvelee tilauksesta ryhmiä sekä tarjoaa lisäksi catering-palveluita.
“Kokonaisuus on se juttu, mikä pyritään täällä tekemään mahdollisimman hyvin”, kertoo keittiömestari-keraamikko Jarmo Pitkänen.
Studioravintola Tundraan ensimmäiset asiakkaat astelivat sisään vuonna 2005. Tätä ennen Pitkänen ehti matkustella ympäri maailmaa tutustumassa erilaisiin ruokakulttuureihin, ammattiosaamista keräten. Nuorena kokkina hän pääsi työskentelemään unohtumattomissa paikoissa, jotka jättivät häneen lähtemättömän vaikutuksen. Matkojen aikana opitut asiat inspiroivat myös Tundran monipuolista ja alati uusiutuvaa menua.
“Ruokakulttuuri on loppumaton inspiraation lähde, jossa ei koskaan voi tulla valmiiksi.”
Pitkänen on ravintola-alan ammattilaisuuden lisäksi keraamikko. Hän valmistaa kaikki ravintolan tarjoiluastiat itse kahdenkymmenenviiden vuoden muotoilukokemuksella. Tundran alakerrasta löytyy oma keramiikkastudio ja tiloista myös galleria, jossa Pitkäsen teoksia on esillä, kattausesineistä sisustuselementteihin. Asiakkaat voivat ostaa teoksia myös itselleen.
“Käsityöläisyys läpileikkaa kaikkea Tundran toimintaa.”
Paikallisuus keskiössä
Tundran valikoima rakentuu lähiruoalle.
“Kala, riista ja villit yrtit, siinä on se pyhä kolminaisuus.”
Kalaa tarjotaan Tundrassa catch of the day –tyyliin, eli riippuen siitä, mitä kunakin päivänä sattuu saamaan. Menukokonaisuuksiin valitut ruokalajit reflektoivat sesonkia, vuodenaikoja ja niiden mukanaan tuomaa satoa.
Raaka-aineiden pitää Pitkäsen mukaan oletusarvoisesti olla paikallisia. Keittiössä nämä paikalliset raaka-aineet yhdistyvät kansainvälisiin makuihin ja maailmalta opittuihin ruoanvalmistusmenetelmiin. Esimerkiksi ranskalaisen keittiön klassiset teemat sekoittuvat sujuvasti kuusamolaisiin perinteisiin.
“Pyrin yllättämään, se on vahvuuteni. Luon uusia elämyksiä ja se on se suola myös asiakkaille, suurin osa valitseekin jotakin yllättävää. Kertovat vain allergiat ja kokki saa sitten luoda mitä haluaa.”
Monet muualta tulleet kokit ovat kehuneet Pitkäselle pohjoisen ainutlaatuisen hyviä raaka-aineita. Myös ravintolan ainutlaatuinen miljöö ja näköalat Kuusamon luontoon ovat ihastuttaneet. Asiakkailtakin tullut palaute on ollut hyvää ja usein välitöntä.
“Eniten mieltä lämmittää kuulla palautetta sellaisilta ihmisiltä jotka ovat reissanneet paljon ja vertaavat näitä minun juttujani ihan maailmanluokan juttuihin.”
Studioravintola Tundran nettisivut
Studioravintola Tundra on osa Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski -verkostoa. Wild Food Kuusamo ja Taivalkoski on brändi ja tavaramerkki, joka sitoo yhteen Kuusamon ja Taivalkosken alueen paikallisia ruokatuottajia ja ravintola-alan yrittäjiä.
Arctic Food Lab tarjoaa pohjoisia makuja ja elämyksiä. Kyseessä on pohjoisen ruoan oma tuotemerkki, joka tuo esiin alueella kasvaneita ja valmistettuja tuotteita sekä raaka-aineita. Arctic Food Lab -ohjelma näyttää mitä pohjoinen ruokakulttuuri on ja mitä kaikkea puhtaan arktisen alueen raaka-aineista voidaan jalostaa korkeatasoisella, paikallisella osaamisella. Tuotemerkkiin voi törmätä tuotepakkauksissa, ravintoloissa ja kaupoissa. Tuotemerkin avulla kansainväliset matkailijat ja vieraat tunnistavat lähellä tuotetun ruoan ja pääsevät tutustumaan alueen ruokakulttuuriin. Arctic Food Lab on osa Euroopan kulttuuripääkaupungin, Oulu2026, kulttuuriohjelmaa.
Kiinnostuitko? Ota yhteyttä:
arcticfoodlab@oulu2026.eu
Verkostoasioissa:
Niina Keränen
Projektipäällikkö
niina.m.keranen@oulu2026.eu
+358 400 163 987
